Плов «Ташкентский» — блюдо узбекской кухни.
Плов «Ташкентский» – это не просто блюдо, это целая история, сотканная из ароматов специй, нежности мяса и рассыпчатого риса. Этот рецепт – ваш билет в кулинарное путешествие по узбекским традициям, где каждый ингредиент играет свою важную роль, создавая неповторимый вкус.
Что делает «Ташкентский» плов особенным?
- Баранина: Традиционно используется баранина, но вы можете заменить ее на говядину или даже курицу, если предпочитаете. Главное – выбрать мясо с небольшим количеством жирка, чтобы плов получился сочным.
- Рис: Длиннозерный рис – идеальный выбор. Он хорошо впитывает ароматы и не разваривается, сохраняя свою рассыпчатость.
- Морковь: Много моркови – это залог сладковатого вкуса и красивого золотистого цвета плова.
- Лук: Репчатый лук придает блюду пикантность и глубину вкуса.
- Специи: Зира (кумин) – это сердце узбекского плова. Ее аромат невозможно спутать ни с чем. Также добавьте кориандр, барбарис и острый перец для пикантности.
- Чеснок: Целые головки чеснока, запеченные в плове, придают ему особый, нежный аромат и вкус.
- время приготовления: 1 час,
- 10 порций,
- 405 ккал/100 г
Ингредиенты:
- 1 кг риса лазер,
- 1,5 кг баранины,
- 150 мл масла зигир,
- 150 мл подсолнечного масла,
- 2 луковицы,
- 1,5 кг моркови (желательно жёлтой),
- 2 ст.л. изюма,
- 100 г гороха нут,
- шафран, соль, зира по вкусу
Приготовление:
- Замочить горох на 2 часа, а рис на час.
- Казан раскалить. Налить два вида масла.
- Задок баранины зачистить, промыть под проточной водой. Нарезать крупными кусками по 150-200 граммов, выложить мясо в кипящее масло и жарить до полуготовности, мясо должно покрыться золотистой коркой.
- Лук очистить, нарезать полукольцами.
- Морковь очистить и нарезать крупной соломкой длиной 6-7 см.
- Положить нут и овощи в казан, добавить изюм и специи.
- Замоченный рис промыть, выложить на зирвак в казане и распределить по всей поверхности.
- Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем снять крышку, слегка посыпать рис зерой и аккуратно перемешать рис, не задевая зирвак.
- Равномерно распределить рис, закрыть крышкой, уменьшить огонь в два раза, подождать 4-5 минут и опять перемешать рис.
- Ещё через 3-4 минуты снова перемешать рис и сформировать из него пирамидку, не касаясь зирвака. Накрыть казан крышкой, дать настояться плову 10-15 минут, подогревая его на медленном огне.
- Аккуратно достать из казана мясо, а рис перемешать с зирваком. Дать плову постоять.
- В каждую тарелку выложить нарезанное ломтиками мясо, сверху выложить рис.
Рецепт 2
Ингредиенты:
- Мясо: 1 кг баранины (или говядины), нарезанной кубиками 3-4 см
- Рис: 1 кг длиннозерного риса (например, «Девзира» или «Лазер»)
- Морковь: 1 кг, нарезанная соломкой
- Лук: 500 г, нарезанный полукольцами
- Растительное масло: 250-300 мл (хлопковое или подсолнечное без запаха)
- Зира (кумин): 2-3 ст. л. (целые семена)
- Кориандр: 1 ст. л. (целые семена)
- Барбарис: 1-2 ст. л. (сушеный)
- Острый перец: 1-2 стручка (целые, без повреждений)
- Чеснок: 2-3 целые головки
- Соль: по вкусу
- Вода: примерно 1-1.2 л (кипяток)
Приготовление:
- Подготовка риса: Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его в теплой подсоленной воде на 30-60 минут. Это поможет рису равномерно приготовиться и не слипнуться.
- Разогрев казана: В казане (или глубокой толстостенной кастрюле) хорошо разогрейте растительное масло. Масло должно быть очень горячим, почти дымящимся.
- Обжарка мяса: Аккуратно выложите в раскаленное масло нарезанное мясо. Обжаривайте его на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это «запечатает» соки внутри мяса.
- Обжарка лука: Добавьте к мясу нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.
- Добавление моркови: Выложите поверх лука нарезанную морковь. Не перемешивайте сразу! Дайте моркови немного «притомиться» на пару минут, затем аккуратно перемешайте с мясом и луком. Обжаривайте все вместе еще 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой и не приобретет красивый золотистый оттенок.
- Добавление специй: Всыпьте в казан зиру (разотрите ее между ладонями, чтобы раскрыть аромат), кориандр, барбарис. Аккуратно перемешайте.
- Заливка водой (зирвак): Влейте в казан кипяток так, чтобы он покрывал содержимое примерно на 1-1.5 см. Добавьте соль по вкусу. Положите целые стручки острого перца и головки чеснока (не очищая их от шелухи, только срежьте корешок).
- Тушение зирвака: Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и тушите зирвак (основу плова) около 40-60 минут. Мясо должно стать очень мягким.
- Добавление риса: Аккуратно слейте воду с замоченного риса. Равномерно распределите рис поверх зирвака, стараясь не перемешивать слои. Разровняйте поверхность риса шумовкой.
- Добавление воды для риса: Аккуратно, через шумовку, чтобы не нарушить слои, влейте кипяток. Вода должна покрывать рис примерно на 1-1.5 см. Уровень воды – это ключевой момент для рассыпчатого плова. Если воды будет слишком много, рис слипнется, если мало – не доготовится.
- Приготовление риса: Увеличьте огонь до среднего, чтобы вода начала активно кипеть и впитываться в рис. Варите без крышки, пока большая часть воды не уйдет с поверхности риса. Вы увидите, как на поверхности появятся «кратеры».
- «Упаривание» плова: Как только вода почти полностью впиталась, уменьшите огонь до самого минимума. Соберите рис горкой к центру казана, делая небольшие углубления лопаткой. В эти углубления можно аккуратно влить немного кипятка, если рис кажется суховатым. Накройте казан плотно крышкой (можно обернуть крышку полотенцем для лучшей герметичности). Оставьте плов «доходить» на минимальном огне в течение 20-30 минут. В это время рис будет готовиться на пару, впитывая все ароматы зирвака.
- Подача: Аккуратно откройте крышку. Извлеките головки чеснока и стручки перца. Перемешайте плов снизу вверх, чтобы мясо, лук и морковь равномерно распределились с рисом. Выложите плов на большое плоское блюдо (ляган), сверху украсьте головками чеснока и стручками перца. Подавайте горячим, наслаждаясь каждым ароматным зернышком.
Секреты идеального «Ташкентского» плова:
- Качество ингредиентов: Используйте свежее, качественное мясо и хороший рис. Это основа основ.
- Терпение: Плов не терпит спешки. Каждый этап требует своего времени и внимания.
- Правильный казан: Толстостенный казан обеспечивает равномерное распределение тепла, что критически важно для плова.
- Не бойтесь специй: Зира – это душа плова, но и другие специи играют свою роль в создании многогранного вкуса.
- Уровень воды: Это, пожалуй, самый сложный, но и самый важный аспект. С опытом вы научитесь чувствовать, сколько воды нужно вашему рису.
Плов «Ташкентский» – это не просто ужин, это ритуал, который объединяет за столом близких. Приготовьте его с любовью, и он обязательно станет звездой вашего кулинарного репертуара!
