Хумус (7 рецептов)

Хумус — паста из турецкого гороха (нута) яркая, отлично насыщает, к тому же содержит очень много растительного белка. С хумусом можно делать бутерброды, макать в него крекеры или хлебные палочки, можно подавать со свежими овощами и в качестве соуса к запечённым овощам.

Хумус подают как в тёплом, так и в холодном виде.

Хумус, постное блюдо.

1. Хумус классический

Время приготовления: 1 час. Калории: 250 ккал/100 г. Порции 4-6.

Ингредиенты:

• 250 г нута,
• 150 г кунжутной пасты тхина,
• 1 лимон,
• 1/4 ч.л. кайенского перца,
• 1/3 ч.л.куркумы,
• 20 г зелени,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. соли

Приготовление:

1. Нут замочить на 12 часов. Затем промыть и отварить до готовности — около 1 часа. отвар нута слить в отдельную ёмкость.
2. Отваренный нут и 150 мл отвара измельчить блендером.
3. Добавить к этой смеси зелень, тхину, раздавленный в прессе чеснок, специи, ещё раз хорошо перемешать блендером.
4. Выжать сок лимона, перемешать. Выложить в глубокую миску.

2. Хумус из фасоли

Время приготовления: 15 минут. Калорийность: 300 ккал/100 г, Порций 4-6.

Ингредиенты:

• 2 банки консервированной фасоли,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ст.л. кунжутной пасты тхина,
• 3 ст.л. оливкового масла,
• 1/2 лимона,
• соль,
• перец чёрный.

Приготовление:

1. Можно взять как белую, так и красную фасоль. Сок слить в отдельную ёмкость, фасоль промыть.
2. выжать из лимона сок, чеснок измельчить.
3. Добавить к фасоли лимонный сок, чеснок, оливковое масло, тхину,соль, специи. всё измельчить блендером.
4. С помощью слитой жидкости из фасоли и оливкового масла добиться нужной густоты.

Совет

Можно приготовить такой хумус и из сухой фасоли, надо лишь замочить её заранее на 10-12 часов, затем отварить до готовности.

3. Хумус из гороха

Время приготовления: 1 час 30 минут. калорийность: 280 ккал/100 г. Порции: 6-8.

Ингредиенты:

• 300 г сухого гороха,
• 1 стакан воды,
• 100 г кунжутной пасты тхина,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 3 зубчика чеснока,
• молотый кориандр,
• куркума,
• перец чили, соль.

Приготовление:

1. Горох промыть и замочить на 10-12 минут. Потом промыть и отварить др готовности (около часа).
2. Жидкость слить и отставить. Блендером измельчить горох, добавляя понемногу слитую жидкость.
3. Добавить тхину, раздавленный чеснок, специи, оливковое масло, сок лимона, всё вместе перемешать ещё раз блендером.

4. Хумус с брокколи

• время приготовления: 3 часа,
• 2 порции,
• 240 ккал/100 г

Ингредиенты:

• 300 г брокколи,
• 50 г петрушки,
• 50 г листьев шпината,
• 100 г отварного нута,
• 30 г арахисовой пасты,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 150 мл бульон от нута,
• соль

Приготовление:

1. Нут замочить на ночь в большом количестве воды, отварить в этой же воде, отварить со стеблями петрушки.
2. Брокколи разделить на соцветья, отварить в подсолённой  кипящей воде 6-7  минут. Отделить листья петрушки от стебля, обжарить на подсолнечном масле.
3. Листья шпината вымыть и обсушить.
4. Все ингредиенты соединить и взбить блендером с добавлением небольшого количества бульона от нута. Выдавить сок из лимона. Посолить и поперчить.
5. Выложить в глубокую тарелку. Подавать хумус с хрустящим хлебом, вялеными томатами и маринованным кабачком.

5. Хумус свекольный

• время приготовления: 3 часа,
• 4 порции,
• 300 ккал/100 г,

Ингредиенты:

• 3 шт. свеклы,
• 400 г отварной нут,
• 100 г бульон от нута,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• сок 1 лимона,
• 1 зубчик чеснока,
• соль и перец,
• зира, сумах,
• 1 ч. л. тхина (если её нет, то можно размолоть кунжут в кофемолке, вместе с несколькими горошинами чёрного перца и семенами зиры. Потом добавить пару капель кунжутного масла, разбавить оливковым, посолить)

Приготовление:

1. Нут замочить на ночь в воде. Затем отварить до готовности. Воду, в которой варился нут, слить в отдельную ёмкость. Она пригодится для хумуса.
2. Свеклу запечь в кожуре, завернув в фольгу, в духовке до готовности при температуре 180 градусов около часа.
3. 100 г отварного нута смешать с копчёной паприкой, оливковым маслом, солью, перцем и сухим чесноком.
4. Дать настоять 2 минуты и запечь в духовке примерно 15 минут при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
5. В блендере смешать все остальные ингредиенты для хумуса до однородного состояния.
6. На порцию с хумусом выложить хрустящий нут.
7. Сверху можно украсить семенами льна, кунжутом и политом и полить оливковым маслом. Подать хумус с чипсами из бородинского хлеба.

6. Хумус из свеклы, нута и чечного чеснока

Время приготовления: 1 час 50 минут. Калории: 240 ккал. Порции: 4-6.

Ингредиенты:

• 200 г нута,
• 1 свекла,
• сок половины лимона,
• 2 ст. л. кунжутной пасты тхина,
• 1 головка чеснока,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 150 мл отвара нута,
• 2 ст. л. кедровых орехов,
• пучок зелени петрушки,
• соль, чёрный перец

Приготовление:

1. Нут замочить на 12 часов, промыть, отварить до готовности (1-1,5 часа).
2. Свеклу отварить или запечь до готовности.
3. У чеснока срезать верхнюю часть, завернуть в фольгу и запечь в духовке в течении минут 40. Затем слегка остудить, выдавить зубчики.
4. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течении 1-2 минут.
5. Свеклу порезать кусками, выложить к нуту, добавить чеснок, зелень, тхину, оливковое масло, лимонный сок, специи, измельчит всё блендером, добавляя по необходимости отвар нута.
6. Выложить хумус в салатник, полить оливковым маслом, посыпать кедровыми орешками.

7. Хумус с тыквой

• время приготовления: 2 часа,
• 4 порции,
• 298 ккал/100 г

Ингредиенты:

• 600 г  запечённой тыквы,
• 350 г консервированного нута,
• 10 г пюре из чеснока,
• 1 ч. л. лимонного сока,
• кинза,
• свежий перец чили,
• соль

Для сальсы:

• 50 г помидоры конкассе (без кожицы и семян),
• 50 г зелёных маринованный томатов,
• красный лук,
• укропное масло

Для чипсов:

• 100 г муки,
• 1/2 воды,
• семечки

Приготовление:

1. Тыкву запечь целиком при 160 градусах до полного размягчения. Разрезать пополам и удалить семена. Вычистить ложкой мякоть.
2. Приготовить хлебные чипсы. Замесить тесто из воды и муки, похожее по текстуре на блинное. Перед выпечкой посыпать слой теста семечками — можно использовать семена подсолнуха, льна или кунжута. Запечь чипсы в духовке на режиме конвекции в течение 5-10 минут при температуре 180 градусов.
3. Печёную тыкву и консервированный нут без рассола смешать, добавить остальные ингредиенты для пасты.
4. Всё, кроме зелени, измельчить блендером до однородной консистенции. Кинзу мелко порубить и добавить в хумус в самом конце.
5. Для сальсы нарезать красный лук и зелёные маринованные томаты, добавить конкассе из бакинских томатов и укропное масло, перемешать всё и дать настояться 10-15 минут.
6. Подавать хумус с хлебными чипсами и томатной сальсой.

https://femalemir.ru/?p=3501&preview=true