Гуляш

Гуляш – это классика домашней кухни, которая согревает и насыщает. Нежное мясо, ароматный соус с паприкой и овощами – что может быть лучше? Приготовить его совсем несложно, а результат порадует вас и ваших близких

Гуляш — блюдо венгерской кухни, относящиеся к густым супам.

Ингредиенты:

• 800 г говядины,
• 2-3 ст. ложки жира,
• 2 луковицы,
• 2-3 ст. ложки томатного пюре,
• 1 ст. ложка муки,
• 1/2 стакана сметаны,
• соль, перец, лавровый лист,
• 2 шт. гвоздики,
• бульон

Приготовление:

• Мякоть мяса разрезать на кубики весом примерно 30 г, положить их в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. В конце жарения добавить перец, соль, томатное пюре.
• Обжаренное мясо положить в кастрюлю с толстым дном, залить жидкостью, оставшейся после обжаривания, и бульоном и тушить до полумягкости.
• Затем добавить пассерованную муку, поджаренный, мелко нарезанный лук, лавровый лист, гвоздика (можно и немного сахара) и тушить мясо до мягкости.
• В конце в гуляш добавит сметану и вскипятить.
• Подавать с картофельным пюре или отварным картофелем и овощными салатами.
• Гуляш можно подавать с макаронами, с отварным рассыпчатым рисом, гречневой кашей.
• Так же готовится  гуляш из телятины, свинины и баранины.

Рекомендации от повара

Что нам понадобится:

• Мясо: 500-700 г говядины (лучше всего подойдет лопатка, ошеек или грудинка – они становятся очень мягкими при тушении). Можно использовать и свинину, но тогда время тушения будет меньше.
• Лук: 2-3 средние луковицы. Лук – это основа соуса, так что не жалейте его!
• Морковь: 1-2 средние моркови. Она добавит сладости и цвета.
• Томатная паста: 2-3 столовые ложки. Для насыщенного вкуса и цвета.
• Паприка: 2-3 столовые ложки (сладкая или копченая, по вашему вкусу). Это главный ингредиент, который придает гуляшу его неповторимый аромат и цвет.
• Мука: 1-2 столовые ложки. Для загущения соуса.
• Бульон или вода: Примерно 500-700 мл (или столько, чтобы покрыть мясо).
• Растительное масло: Для жарки.
• Соль, свежемолотый черный перец: По вкусу.
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию, для аромата).

Как готовить:

1. Подготовка мяса: Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками примерно 2-3 см. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера – так они приготовятся равномерно.
2. Обжарка мяса: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Это «запечатает» соки внутри и сделает мясо более вкусным. Обжаренное мясо выложите на тарелку.
3. Пассеровка овощей: В той же сковороде, где жарилось мясо, добавьте немного масла, если нужно. Добавьте нарезанный полукольцами или кубиками лук и обжаривайте его до мягкости и легкой золотистости. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и готовьте еще 5-7 минут, помешивая.
4. Добавляем «волшебство»: К овощам добавьте томатную пасту и паприку. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы паприка раскрыла свой аромат.
5. Возвращаем мясо и загущаем: Верните обжаренное мясо в сковороду к овощам. Посыпьте все мукой и хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась по мясу и овощам. Готовьте еще 1-2 минуты, помешивая.
6. Тушение: Влейте бульон или воду так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите.
   • Говядина: Тушится примерно 1.5 — 2.5 часа, до полной мягкости. Время может варьироваться в зависимости от качества мяса.
   • Свинина: Тушится около 40-60 минут.
7. Проверка готовности: Периодически проверяйте гуляш. Если жидкость сильно выкипает, можно добавить немного горячей воды или бульона. Мясо должно стать очень мягким, а соус – густым и ароматным. В конце тушения можно добавить измельченный чеснок для дополнительного аромата

https://femalemir.ru/?p=3160&preview=true