Чатни из яблок и изюма (соус)

Чатни – это не просто соус, это отражение индийской кулинарной философии, где баланс вкусов ценится превыше всего.

История блюда уходит корнями к временам, когда сохранение сезонных фруктов и овощей было жизненной необходимостью.

Первые упоминания о чатни встречаются в древних аюрведических текстах, где эти пикантные смеси использовались не только как приправа, но и как лекарственное средство, способное улучшить пищеварение и укрепить иммунитет.

Изначально чатни готовили из местных ингредиентов, доступных в конкретном регионе.

В Северной Индии это были манго, мята и кориандр, в то время как на юге чаще использовали кокос, тамаринд и различные специи. С течением времени и развитием торговли, в рецепты чатни стали добавляться новые ингредиенты, привезенные из других стран.

Так, например, с появлением чили перец в Индии, он быстро занял почетное место в многих рецептах чатни, придав им остроту и пикантность.

Сегодня существует огромное разнообразие чатни – от сладких и фруктовых до острых и пряных. Каждый регион Индии гордится своими уникальными рецептами, передающимися из поколения в поколение.

Подают приправу к самым разным блюдам – от самсы и пакоры до бирьяни и тандури.

Они не только дополняют вкус блюда, но и придают ему неповторимый колорит. Чатни – это неотъемлемая часть индийской кухни, свидетельство ее богатой истории и культуры.

Чатни из яблок и изюма

Ингредиенты:

• яблоки — 6 шт.
• топлёное масло — 4 ст. л.
• натёртый свежий имбирь — 2 ч. л.
• палочки корицы — 2 шт.
• семена аниса — 1 ч. л.
• мускатный орех — 1 ч. л.
• изюм белый — 50 г.
• перец чили сушёный — 1 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• куркума — 1 ч. л.
• вода — 4 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.

Приготовление

1. В сковороде с толстым дном растопите масло.
2. В масло положите корицу, анис, гвоздику, имбирь, мускатный орех и раскрошите сухой перчик. Если хотите менее отстое блюдо, то семена перца класть не надо.
3. Как только семена аниса потемнеют, добавить в сковороду куркуму.
4. Яблоки очистить от кожуры и семян. Порезать кубиками.
5. Яблоки добавить в сковороду к семенам и продолжать обжаривать.
6. Затем добавить предварительно размоченный изюм.
7. Влить воду, чтобы соус получился не сухой.
8. Как только яблоки размягчатся, положить сахар и продолжать варить. Уварить до приятной консистенции густого варенья.
9. Пряности можно уменьшить по своему вкусу. Соус подаётся охлаждённым к блюду из мяса. Можно чатни намазывать на хлеб.
10. Разложите чатни в небольшие баночки.

https://femalemir.ru/?p=2492&preview=true