Чатни из яблок и изюма (соус)
Индийская кухня

Чатни – это не просто соус, это отражение индийской кулинарной философии, где баланс вкусов ценится превыше всего.
История блюда уходит корнями к временам, когда сохранение сезонных фруктов и овощей было жизненной необходимостью.
Первые упоминания о чатни встречаются в древних аюрведических текстах, где эти пикантные смеси использовались не только как приправа, но и как лекарственное средство, способное улучшить пищеварение и укрепить иммунитет.
Изначально чатни готовили из местных ингредиентов, доступных в конкретном регионе.
В Северной Индии это были манго, мята и кориандр, в то время как на юге чаще использовали кокос, тамаринд и различные специи. С течением времени и развитием торговли, в рецепты чатни стали добавляться новые ингредиенты, привезенные из других стран.
Так, например, с появлением чили перец в Индии, он быстро занял почетное место в многих рецептах чатни, придав им остроту и пикантность.
Сегодня существует огромное разнообразие чатни – от сладких и фруктовых до острых и пряных. Каждый регион Индии гордится своими уникальными рецептами, передающимися из поколения в поколение.
Подают приправу к самым разным блюдам – от самсы и пакоры до бирьяни и тандури.
Они не только дополняют вкус блюда, но и придают ему неповторимый колорит. Чатни – это неотъемлемая часть индийской кухни, свидетельство ее богатой истории и культуры.
Чатни из яблок и изюма
Ингредиенты:
- яблоки — 6 шт.
- топлёное масло — 4 ст. л.
- натёртый свежий имбирь — 2 ч. л.
- палочки корицы — 2 шт.
- семена аниса — 1 ч. л.
- мускатный орех — 1 ч. л.
- изюм белый — 50 г.
- перец чили сушёный — 1 шт.
- гвоздика — 5 шт.
- куркума — 1 ч. л.
- вода — 4 ст. л.
- сахар — 4 ст. л.
Приготовление
- В сковороде с толстым дном растопите масло.
- В масло положите корицу, анис, гвоздику, имбирь, мускатный орех и раскрошите сухой перчик. Если хотите менее отстое блюдо, то семена перца класть не надо.
- Как только семена аниса потемнеют, добавить в сковороду куркуму.
- Яблоки очистить от кожуры и семян. Порезать кубиками.
- Яблоки добавить в сковороду к семенам и продолжать обжаривать.
- Затем добавить предварительно размоченный изюм.
- Влить воду, чтобы соус получился не сухой.
- Как только яблоки размягчатся, положить сахар и продолжать варить. Уварить до приятной консистенции густого варенья.
- Пряности можно уменьшить по своему вкусу. Соус подаётся охлаждённым к блюду из мяса. Можно чатни намазывать на хлеб.
- Разложите чатни в небольшие баночки.
Всего 1 комментарий