Суп из лесных грибов с сельдереем

Суп из лесных грибов с сельдереем

• время приготовления: 30 минут,
• 2 порции,
• 45 ккал/100 г

Ингредиенты:

Для бульона:

• 10 г белых сушёных грибов,
• 1 л воды, лавровый лист,
• 50 г сливочного масла,
• перец чёрный молотый, перец душистый по вкусу,
• 1 шт помидор,
• 2 шт помидоры вяленые,
• соль по вкусу,

Обжаренные грибы:

• 500 г свежих лесных грибов,
• 20 мл масла растительного,
• 30 мл коньяка,
• 50 мл белого вина,
• тимьян, чеснок,
• 20 г масла сливочного,
• перец чёрный молотый, соль по вкусу

Маринованные овощи:

• 100 г сельдерея,
• 100 фенхеля,
• 30 мл масла оливкового,
• 1 ч.л. яблочного уксуса,
• соль по вкусу

Для подачи:

• 100 г пасты птитим (мелкой лапши),
• 1 ч. л. зелёного масла,
• 1 ч. л. сметаны,
• 1 ч. л. трюфельного масла,
• 30 г овощей маринованных

Приготовление:

1. Для бульона все ингредиенты залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Посолить, добавить пряности, процедить готовый бульон.
2. Грибы нарезать крупными ломтиками, обжарить на смеси растительного и сливочного масла с тимьяном и чесноком, влить вино и коньяк, выпарить.
3. Добавить грибной бульон, подсолить и тушить до готовности.
4. Бульон довести до кипения, добавить обжаренные грибы и соль, проварить. В конце добавить 50 г сливочного масла.
5. Для приготовления маринованных овощей коренья нарезать мелкими кубиками, заправить маслом, уксусом и солью.
6. Суп налить в тарелку, добавить отварной птитим, маринованные овощи и сбрызнуть зелёным маслом. Отдельно подать сметану.

https://femalemir.ru/?p=3896&preview=true