Резаные консервированные огурцы (2 рецепта)

Устали от целых огурцов, которые занимают много места и не всегда удобно использовать? Хотите добавить яркий, хрустящий акцент к салатам, бутербродам или просто насладиться ими как самостоятельной закуской? Тогда этот рецепт для вас! Мы покажем, как легко и быстро приготовить вкусные резаные консервированные огурцы, которые станут настоящей палочкой-выручалочкой на вашей кухне.

Этот способ идеален, когда хочется получить тот самый любимый вкус домашних солений, но нет времени на долгие процессы. К тому же, резаные огурцы отлично впитывают маринад и быстрее просаливаются, что делает их особенно ароматными.

Что нам понадобится:

• Свежие огурцы: Выбирайте крепкие, без пустот, среднего размера. Количество зависит от того, сколько вы хотите приготовить.
• Соль: Обычная поваренная соль без добавок.
• Сахар: Для баланса вкуса.
• Уксус: Столовый 9% или яблочный. Он придаст приятную кислинку и поможет сохранить огурцы.
• Вода: Чистая питьевая вода.
• Специи (по желанию):
  • Чеснок (несколько зубчиков)
  • Укроп (свежий или сушеный)
  • Листья хрена (для хруста и аромата)
  • Листья вишни или смородины (для хруста)
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист

Процесс приготовления – проще простого!

1. Подготовка огурцов: Тщательно вымойте огурцы. Если они не очень свежие, можно замочить их в холодной воде на пару часов – так они станут более упругими. Обрежьте кончики с обеих сторон.
2. Нарезка: Это самый важный этап! Нарежьте огурцы так, как вам нравится:
   • Кружочками: Классический вариант, идеально подходит для салатов.
   • Полукружочками или четвертинками: Удобно для бутербродов и как самостоятельная закуска.
   • Соломкой: Отличный вариант для азиатских салатов или гарниров.
   • Кубиками: Для более мелкой нарезки.
     Главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера для равномерного просаливания.
3. Укладка в банки: Чистые банки (лучше стерилизованные, если планируете долгое хранение) плотно заполните нарезанными огурцами. Между слоями огурцов можно добавить специи: зубчики чеснока, веточки укропа, листья хрена и т.д.
4. Приготовление маринада: В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и уксус. Пропорции могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса и желаемой кислотности/солености, но вот примерная основа:
   • На 1 литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50-70 мл уксуса.
     Доведите маринад до кипения и прокипятите пару минут.
5. Заливка: Горячим маринадом аккуратно залейте огурцы в банках, чтобы он полностью покрыл их.
6. Консервация (если нужно долгое хранение):
   • Если вы хотите, чтобы огурцы хранились долго, банки с залитыми огурцами нужно простерилизовать. Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите ткань. Залейте банки водой до «плечиков» и доведите до кипения. Стерилизуйте банки объемом 0.5 л – 10-15 минут, 1 л – 20-25 минут.
   • Аккуратно достаньте банки и сразу же плотно закройте стерилизованными крышками.
7. Быстрый вариант (для употребления в течение нескольких дней): Если вы планируете съесть огурцы в ближайшее время, можно просто залить их горячим маринадом, дать остыть до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник. Они будут готовы уже через несколько часов, но самый насыщенный вкус приобретут на следующий день.Советы для идеального результата:
   • Стерилизация – залог долговечности: Если вы готовите огурцы на зиму, не пренебрегайте стерилизацией. Это гарантирует, что ваши заготовки останутся свежими и вкусными надолго.
   • Экспериментируйте со специями: Не бойтесь добавлять свои любимые специи. Кориандр, горчица в зернах, острый перец – все это может придать огурцам новые, интересные оттенки вкуса.
   • Качество воды имеет значение: Используйте фильтрованную или бутилированную воду для маринада. Это повлияет на чистоту вкуса и прозрачность заготовок.
   • Не передержите: Огурцы должны оставаться хрустящими. Время стерилизации зависит от размера банок и мощности плиты, поэтому следите за процессом.

   Как подавать и наслаждаться:

   Резаные консервированные огурцы – это универсальный продукт. Они прекрасно дополнят:

   • Картофельное пюре или отварной картофель: Классическое сочетание, которое никогда не надоест.
   • Мясные блюда: Жареное мясо, котлеты, гуляш – огурцы добавят свежести и пикантности.
   • Салаты: От винегрета до оливье – нарезанные огурцы придадут им нужную кислинку и хруст.
   • Бутерброды и сэндвичи: Быстрый и вкусный способ сделать ваш перекус более интересным.
   • Как самостоятельная закуска: Просто достаньте баночку из холодильника, и у вас всегда под рукой будет освежающий и ароматный снек.

   Приготовление резаных консервированных огурцов – это не просто кулинарный процесс, это возможность сохранить вкус лета и радовать себя и близких вкусными домашними заготовками в любое время года. Попробуйте этот простой рецепт, и вы убедитесь, насколько легко и приятно создавать кулинарные шедевры своими руками!

    

   https://femalemir.ru/?p=5874&preview=true

Рецепт 2

Отсортированные по степени зрелости и размерам огурцы тщательно промыть, дать стечь воде,  удалить плодоножки, разрезать на небольшие кусочки поперёк или вдоль, уложить в чистую эмалированную кастрюлю, посолить из расчёта 30 г столовой сол высшего качества на 1 кг огурцов, перемешать и накрыть чистым полотенцам, выдержать в течении 12-14 ч.

Укроп и листья хрена тщательно вымыть, дать стечь воде, после чего нарезать на кусочки по 2-4 см.

Заливка состоит из воды, соли, сахара и 5%-ного уксуса. Для её приготовления в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, кипятить 2 мин, влить уксус и дать вскипеть.

На дно приготовленных банок положить нарезанный укроп, листья хрена, чёрный перец в зёрнах.

Слить из огурцов образовавшийся сок, а огурцы уложить в банки, перекладывая нарезанными пластинками лука и чеснока.

Наполнить горячей заливкой, закрыть подготовленными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50*С, и стерилизовать: пол-литровые — 10 мин, литровые — 12 мин, трёхлитровые — 18 мин. После стерилизации сразу закатать охладить.

Но 3-х л банку:

• 1,5 кг свежих огурцов,
• 20 г листьев хрена,
• 50 г укропа,
• 10 шт перца,
• 100-200 смеси нарезанного лука и чеснока,

Для заливки:

• 1 л воды,
• 75 г соли,
• 25 г сахара,
• 200 г 5% уксуса

https://femalemir.ru/rezanye-konservirovannye-ogurtsy.html