Корейская кухня любима всеми за острый, пикантный вкус блюд и простоту. Салат «Морковь по-корейски» имет множество вариантов. Сегодня мы рассмотрим 4 рецепта. Они схожи, но немного отличаются друг от друга.
Что такое «Ча»?
«Ча» в данном контексте – это не чай, а скорее обозначение способа приготовления, который придает моркови особую пикантность и аромат. Это достигается за счет использования специй, уксуса и растительного масла, которые «запечатывают» вкус и делают морковь невероятно аппетитной.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
- Морковь: 500 грамм (лучше всего брать сочную, сладкую морковь среднего размера)
- Лук репчатый: 1 средняя головка
- Чеснок: 3-4 зубчика (или по вкусу)
- Растительное масло: 5-6 столовых ложек (без запаха, например, подсолнечное или рапсовое)
- Уксус 9%: 2-3 столовые ложки (можно заменить яблочным или винным уксусом для более мягкого вкуса)
- Сахар: 1-2 чайные ложки (для баланса вкуса)
- Соль: 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Кориандр молотый: 1 чайная ложка (обязательный ингредиент для аутентичного вкуса)
- Красный острый перец молотый: 0.5 — 1 чайная ложка (регулируйте по своей любви к острому)
- Черный перец молотый: щепотка (по желанию)
Процесс приготовления – шаг за шагом:
- Подготовка моркови: Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на специальной терке для корейской моркови. Если такой терки нет, можно использовать обычную терку для овощей, но нарезать морковь тонкими брусочками. Важно, чтобы морковь получилась длинной и тонкой.
- Заправка для моркови: В отдельной миске смешайте сахар, соль, молотый кориандр, острый и черный перец. Хорошо перемешайте специи.
- Добавление уксуса: К специям добавьте уксус и снова перемешайте.
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четверть кольцами.
- Обжарка лука: На сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета. Важно не пережарить лук, чтобы он не стал горьким.
- Ароматное масло: Когда лук станет золотистым, снимите сковороду с огня. Аккуратно выньте лук из масла (он нам больше не понадобится, но масло приобрело его аромат).
- Соединение ингредиентов: В миску с натертой морковью добавьте подготовленную заправку из специй и уксуса. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- Горячее масло: Горячее ароматное масло, в котором жарился лук, аккуратно вылейте на морковь со специями. Будьте осторожны, масло горячее!
- Чеснок: Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте. Добавьте чеснок к моркови.
- Перемешивание и настаивание: Тщательно перемешайте все ингредиенты. Морковь должна быть хорошо пропитана маслом и специями. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь. За это время морковь промаринуется, станет мягче, сочнее и приобретет тот самый неповторимый вкус и аромат, который мы так любим.Секреты идеальной моркови по-корейски «Ча»:
- Качество моркови: Выбирайте свежую, упругую морковь без повреждений. Сладкая морковь даст более насыщенный вкус.
- Терка: Специальная терка для корейской моркови – ваш лучший друг. Она создает идеальную длину и толщину брусочков, что важно для равномерного маринования. Если ее нет, старайтесь нарезать максимально тонко и длинно.
- Специи: Не экономьте на специях, особенно на кориандре. Он придает салату характерный аромат. Остроту регулируйте по своему вкусу, но не переборщите, чтобы не заглушить остальные вкусы.
- Масло: Используйте рафинированное растительное масло без запаха. Аромат лука, который передается маслу, – это важный штрих.
- Время настаивания: Чем дольше морковь настаивается, тем вкуснее она становится. Идеально – оставить ее в холодильнике на ночь.
Как подавать морковь по-корейски «Ча»:
Морковь по-корейски «Ча» универсальна. Она прекрасно сочетается с:
- Мясными блюдами: Жареным мясом, курицей, шашлыком.
- Рыбой: Запеченной или жареной рыбой.
- Гарнирами: Картофелем, рисом, гречкой.
- Другими салатами: В составе сборных салатов или как самостоятельная закуска.
- Лавашом или лепешками: Можно завернуть в лаваш для сытного перекуса.
Вариации рецепта:
- С добавлением других овощей: Для более интересного вкуса можно добавить тонко нарезанный болгарский перец (сладкий или острый), тонко нашинкованную капусту или даже немного нарезанного яблока для кислинки.
- С кунжутом: Обжаренные семена кунжута, добавленные в конце приготовления, придадут салату ореховый привкус и приятную текстуру.
- С соевым соусом: Для более глубокого вкуса можно добавить 1-2 столовые ложки соевого соуса вместе с уксусом.
Приготовление моркови по-корейски «Ча» – это не просто кулинарный процесс, а настоящее творчество. Экспериментируйте со специями, пробуйте разные вариации, и вы обязательно найдете свой идеальный рецепт этого замечательного салата. Наслаждайтесь ярким вкусом и ароматом!
Морковь по-корейски
Вариант 2
Ингредиенты:
- морковь 1 кг
- соль 1 ч. л. (с верхом)
- перец чёрный 1/2 ч. л.
- красный перец 1/3 ч. л.
- уксус 30 г
- кинза (молотый семена) 2-3 ч. л.
- растительное масло 100 мл
- лук — 1 шт.
- чеснок 5-6 зубчиков
Приготовление :
- Морковку натереть на тёрке для корейской моркови. Добить соль, сахар и перемешивая, выдержать 20 минут.
- Добавить 1/2 ч. л. чёрного перца и 1/3 ч. л. красного перца. Выдержать перемешивая 10 минут.
- Залить 30 г уксус а (6%) и выдержать, периодически перемешивая, 20 минут.
- Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 ч. л), высыпать в морковь. Выдержать 10 минут. Через 10 минут мелко порезать чеснок 5-6 зубчиков, выложить на морковь.
- Лук порезать и поджарить в 100 г растительного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом поверх чеснока.
- Перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов.
https://femalemir.ru/?p=2671&preview=true
Вариант 3
- Морковь нашинковать (натереть на специальной тёрке), посолить по вкусу, полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут.
- За это время раскалить растительное масло (от него должен пойти дым)
- В глубокую миску насыпать красный перец горкой и вылить на него раскалённое масло ( смесь должна зашипеть), дать постоять 1-2 минуты, вылить ещё горячую смесь масла с перцем в натёртую морковь.
- Добавить истолчённый чеснок, соевый соус, хорошо перемешать. Дать настояться сутки.
- Гурманы могут добавить отварного кальмара или отварные шампиньоны.
Ингредиенты:
- морковь 1 кг
- чеснок 100 г
- растительное масло 100 г
- уксусная эссенция 1 ст. л.
- соевый соус 3 ст. л.
- соль, красный молотый перец по вкусу
Рецепт 4
Ингредиенты:
- 1 кг моркови
- 3 зубчика чеснока
- 2-3 ст.л. масло растительное
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. соевый соус
- специи для по вкусу
Приготовление:
- Натереть морковку на специальной тёрке для «моркови по-корейски» или тонко нашинковать лапшой, сложить в глубокую посуду.
- Нарубить очищенный чеснок и посыпать поверх моркови.
- Распределить все специи равномерно по моркови и сбрызнуть соевым соусом и уксусом.
- В сковороду налить растительное масло и поставить на огонь, сильно разогреть. Быстро в кипящем масле обжарить лук 1-2 минуты и вылить горячее содержимое в морковь.
- Всё перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 30-60 минут.
