Икра овощная кабачковая (3 рецепта)

Икра из овощей — вкусная, низкокалорийная закуска, готовить просто, хранится долго. Подавать к столу — в качестве гарнира к мясным блюдам, картофелю, крупам и просто с вкусным, душистым хлебом.

Икра кабачковая

Рецепт 1

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков,
• 70 г лука,
• 1ч. л. 9% уксуса,
• 60 г подсолнечного масла,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 2-3стебля петрушки и укропа,
• 1,5 г молотого чёрного и душистого перца

Приготовление:

1. Свежие кабачки вымыть, обрезать с обоих концов, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
2. Лук нарезать и тоже обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
3. Чеснок измельчить и растереть с солью.
4. Зелень петрушки и укропа измельчить.
5. Обжаренные кабачки пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком и другими приправами.
6. Полученную икру уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 75 минут, литровые — 90. Закатать.

Икра кабачковая. Рецепт 2

Ингредиенты:

• 3 кг кабачки,
• 2 кг помидоров,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 2 ст. л. соли,
• 4 ст. л. сахара,
• 2 ст.л. 9% уксуса

Приготовление:

1. Нарезать крупно кабачки, помидоры, морковь, репчатый лук, обжарить всё по отдельности на подсолнечном масле до мягкости, перемешать и варить 1-1,5 ч.
2. Перед варкой добавить соль, сахар, уксус,
3. Разложить в горячем виде по банкам, закатать.

3. Домашняя кабачковая икра

Ингредиенты:

• кабачки — 3 шт. среднего размера,
• морковь — 2 шт,
• репчатый лук — 1 шт,
• помидоры — 3 шт,
• оливковое масло -2 ст.л.,
• уксус столовый — 1-1,5 ст.л.,
• соль, сахар и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки почистить и нарезать кусочками. Тушить на среднем огне до мягкости на 1 ст. л. оливкового масла.
2. Морковь очистить, нарезать кружочками. чеснок и лук почистить и измельчить. Помидоры нарезать кубиками, зелень измельчить.
3. Разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла для жарки обжарить чеснок и лук, добавить морковь, через 5-7 минут помидоры, зелень, кетчуп. Накрыть кастрюлю крышкой и томить на медленном огне 10-15 минут.
4. Икру остудить, добавить уксус, оливковое масло (можно с базиликом, лимоном или белыми грибами), довести до вкуса солью, сахаром и перцем и измельчи блюдо с помощью блендера.

Разложить икру по стерилизованным банкам, закрыть и убрать на хранение.

https://femalemir.ru/ikra-ovoshhnaya-kabachkovaya.html