Борщ украинский

с пампушками

2 18

Борщ — традиционное блюдо славянских народов, но сколько народов, столько и разнообразных рецептов этого блюда. Сегодня приготовим украинский борщ.

300 г говяжьего мяса
300 г свеклы
400 г свежей капусты
100 г моркови
40 г кореньев петрушки
70 г репчатого лука
10 г чеснока
110 г томата-пюре или 400 г свежих помидоров
15 г муки
30 г жира
50 г сала
100 г сметаны
20 г сахара
30 г уксуса
зелень петрушки, лавровый лист, перец горький, душистый, болгарский, укроп по вкусу.

Мясо сварить до готовности.
Очищенную помытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать и сложить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности.
Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром.
В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут.
Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности.
Готовый борщ заправить салом и чесноком, растёртым с зеленью, довести до кипения, дать настояться 20-25 минут.
При подаче в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью.

В тёплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготовленной муки замесить тесто, дать ему подойти.
Добавить остаток муки, подсолнечное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти.
Из готового тесто сделать шарики весом по 25 г, уложить их на противень, дать подойти и выпекать в духовом шкафу.
Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить чесночной заправкой, несколько раз встряхнуть.
Подавать украинский борщ горячими.

В растёртый чеснок с солью добавить растительное масло, кипячёную воду или квас и хорошо размешать.

Теги