Безглютеновая диета: история диеты, сколько уходит кг
История безглютеновой диеты тесно переплетена с развитием медицины и пониманием природы пищеварения.
Долгое время глютенин (клейковина) считался лишь компонентом пшеничной муки, не вызывающим особых проблем у большинства людей.
Однако в начале XX века норвежский педиатр Армин Тёренер заметил, что дети с хронической диареей и задержкой роста улучшают свое состояние, если исключить из рациона пшеницу, рожь и ячмень.
Так была открыта целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором белок глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкой кишки.
Долгие десятилетия безглютеновая диета оставалась эксклюзивной медицинской рекомендацией для людей с подтвержденным диагнозом целиакии, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу.
Однако в XXI веке тенденция резко изменилась.
Благодаря популяризации здорового образа жизни и влиянию социальных сетей, диета стала мейнстримом.
Многие люди начали самостоятельно отказываться от глютена, веря в то, что это поможет им похудеть, улучшить состояние кожи и повысить уровень энергии, даже не имея медицинских показаний.
Суть безглютеновой диеты заключается в полном исключении продуктов, содержащих пшеницу, рожь, ячмень и их производные.
Под запрет попадают традиционный хлеб, макароны, выпечка, пиво, а также многие соусы и полуфабрикаты, где глютен используется как загуститель или наполнитель.
В рацион включаются альтернативные источники углеводов: рис, гречка, кукуруза, киноа, амарант, а также бобовые, орехи, мясо, рыба, яйца, фрукты и овощи.
Важно понимать, что сам по себе глютен не является токсином для здорового человека, поэтому отказ от него не дает физиологического преимущества в плане детоксикации или улучшения метаболизма у тех, кто не страдает непереносимостью.
Вопрос о потере веса при переходе на безглютеновое питание является наиболее популярным, но ответ на него неоднозначен.
На первый взгляд, отказ от мучного и сладкого (которое часто содержит пшеничную муку) действительно способствует снижению калоража.
Однако исследования показывают, что средняя потеря веса при безглютеновой диете у людей без целиакии минимальна и составляет в среднем 1–2 кг за первые несколько месяцев.
Более значительные изменения возможны, если человек заменяет высококалорийные пшеничные продукты на полезные крупы и овощи, а не просто покупает дорогие безглютеновые аналоги, которые часто содержат больше сахара и жиров для улучшения вкуса.
Важно отметить, что безглютеновые продукты промышленного производства не всегда полезнее обычных.
Они могут быть беднее клетчаткой, витаминами группы B и железом, так как при производстве не обогащаются этими микроэлементами, в отличие от стандартной муки.
Кроме того, резкий отказ от сложных углеводов может привести к упадку сил и раздражительности.
Поэтому, если у вас нет диагностированной непереносимости глютена, нет необходимости полностью исключать его из рациона и увлекаться модным веянием: безглютеновыми диетами.
Здоровое питание строится на балансе нутриентов, а не на исключении одного конкретного белка, если в этом нет медицинских причин.
