Бешамель соус
Бешамель соус подойдёт для множества блюд, улучшая вкусовые качества. Подаётся к вареным овощам, мясным блюдам, рыбным блюдам, яйцам и пр.
Бешамель – это один из базовых соусов французской кухни, известный своей кремовой текстурой и нежным вкусом. Он является основой для многих других соусов и блюд, таких как лазанья, гратены и суфле. Приготовить бешамель несложно, но важно соблюдать правильные пропорции и технику, чтобы избежать комков и добиться идеальной консистенции.
Классический рецепт Бешамель включает в себя три основных ингредиента: сливочное масло, муку и молоко. Сначала нужно растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Затем добавить муку и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса, называемая ру. Ру обжаривается в течение нескольких минут, чтобы избавиться от мучного привкуса.
Далее постепенно вливается теплое молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Соус доводится до кипения и варится на медленном огне до загустения, примерно 5-10 минут. В конце добавляются соль, перец и, по желанию, мускатный орех для аромата. Готовый бешамель должен иметь гладкую, шелковистую текстуру и обволакивать ложку.
Рецепт 2
- Приготовить горячую белую пассеровку из 3-4 ч.л. сливочного масла и 2 ст. л. муки. Постепенно развести её 2 стаканами молока, непрерывно помешивая, до образования гладкой массы. Посолить соус по вкусу и варить при слабом кипении 5-6 минут.
- Отставив, можно горячий заправить 1-2 желтка. Размешать и сразу подавать.
Рецепт 3 (лёгкий)
Ингредиенты:
- 1/2 ч.л. сливочного масла,
- 1 ч.д. муки,
- 1/2 стакана молока (или бульона)
- соль по вкусу
Приготовление:
- .Соль растворить в молоке или бульоне.
- В пассерованную без жира муку влить немного холодного молока или бульона, а затем соединить с кипящем молоком (бульоном), непрерывно размешивая.
- Сливочное масло положить в соус, сняв его с огня. Немедленно подавать.
