Соус красный (основной)

Соус имеет традиционную старинную технологию приготовления, которая занимает не мало времени.

Ингредиенты:

• 300 г костей
• 50 г лука, 50 г моркови
• 30 г петрушки
• 9 стаканов воды
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. жира
• 30 гр томата-пюре
• 10 г сливочного масла
• соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

• Сварить коричневый бульон. Для этот измельчить кости, промыть их, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и обжарить в духовке до светло коричневого цвета.
• После этого слить жир, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом онге 6-8 часов.
• Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться 0,5 л бульона)
• Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить.
• 1/5 часть приготовленного бульона смешать с поджаренной мукой, тщательно размешать венчиком ло образования однородной массы.
• В остальной бульон положить пассерованные томаты, морковь, петрушку, лук, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус при очень слабом кипении около часа.
• По окончанию варки добавить соль, сахар, молотый перец.
• Соус процедить, протирая овощи, прогреть и хорошо размешать.
• Подаётся соус к рубленному мясу.