Солёные помидоры черри получаются ароматными, упругими и прекрасно дополнят любое блюдо, от салатов до мясных закусок. А главное, приготовить их совсем несложно.
Что вам понадобится:
- Помидоры черри: выбирайте спелые, но плотные плоды. Количество зависит от того, сколько баночек вы хотите заготовить.
- Вода: для рассола.
- Соль: обычная поваренная соль, без добавок.
- Сахар: для баланса вкуса.
- Уксус: столовый 9% или яблочный.
- Специи и зелень: здесь можно дать волю фантазии! Классический набор включает:
- Чеснок: несколько зубчиков на банку.
- Лавровый лист: 1-2 листочка на банку.
- Перец горошком: черный и душистый.
- Зонтики укропа: свежие или сушеные.
- Листья хрена: придают хрусткость и пикантность.
- Листья вишни и смородины: для аромата и упругости.
- Острый перец (по желанию): для любителей поострее.
Процесс приготовления:
- Подготовка помидоров: Тщательно промойте помидоры черри. У каждого помидора сделайте несколько проколов зубочисткой или тонким ножом. Это поможет рассолу лучше проникнуть внутрь.
- Подготовка банок: Стеклянные банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. Это очень важный этап для долгого хранения. Можно сделать это над паром, в духовке или в микроволновке.
- Закладка в банки: На дно каждой банки выложите часть специй и зелени: чеснок, лавровый лист, перец горошком, листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа. Затем плотно уложите помидоры черри, стараясь заполнить банки максимально. Сверху можно добавить еще немного специй.
- Приготовление рассола: В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Пропорции могут варьироваться, но для примера возьмем на 1 литр воды:
- 2 столовые ложки соли (без горки)
- 1 столовая ложка сахара
- 1-2 столовые ложки уксуса (добавляется в конце)
Доведите рассол до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Заливка и стерилизация:
- Горячий способ: Залейте помидоры кипящим рассолом до самого верха. Сразу же закройте банки стерилизованными крышками.
- Стерилизация в банках: Если вы хотите быть уверены в сохранности, можно провести дополнительную стерилизацию. После заливки рассолом, поставьте закрытые банки в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить до «плечиков» банок). На дно кастрюли положите ткань, чтобы банки не стучали. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки:
- 0,5 литра – 10 минут
- 1 литр – 15 минут
- Уксус: В конце заливки или перед закаткой (в зависимости от выбранного способа) добавьте в каждую банку уксус. Это консервант, который также придает приятную кислинку.
- Охлаждение и хранение: Плотно закройте банки крышками. Переверните их вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым (одеялом, пледом) до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и обеспечить герметичность. После остывания банки можно убрать в прохладное темное место для хранения – погреб, кладовку или холодильник.
Важные нюансы и советы:
- Выбор помидоров: Для засолки лучше всего подходят сорта черри с плотной кожицей и мясистой мякотью. Слишком мягкие или водянистые помидоры могут размякнуть в процессе.
- Пропорции рассола: Указанные пропорции соли и сахара являются ориентировочными. Вы можете регулировать их по своему вкусу. Если вы любите более кислые помидоры, увеличьте количество уксуса.
- Стерилизация: Не пренебрегайте стерилизацией банок и крышек. Это залог того, что ваши помидоры будут храниться долго и безопасно.
- Эксперименты со специями: Не бойтесь экспериментировать с добавлением других специй. Например, можно добавить зерна горчицы, кориандр, сушеный базилик или даже немного острого перца чили для пикантности.
- Свежесть зелени: Используйте свежую зелень, если есть такая возможность. Она придаст более яркий аромат и вкус.
- Проверка герметичности: После того, как банки остынут, убедитесь, что крышки плотно прилегают и не «хлопают» при нажатии. Это признак хорошей герметизации.
Солёные помидоры черри, приготовленные по этому рецепту, станут настоящим украшением вашего стола. Они прекрасно сочетаются с картофелем, мясом, рыбой, сырами и могут стать основой для множества салатов и закусок. Наслаждайтесь ярким вкусом лета даже в самые холодные зимние дни!
Засолка помидоров черри на зиму — это отличный способ сохранить яркий вкус лета. Благодаря маленькому размеру эти томаты пропитываются рассолом быстрее и равномернее, чем крупные плоды, а их плотная кожица не лопается при хранении. Главный секрет успеха здесь — баланс между кислотой, солью и ароматными специями, а также строгое соблюдение гигиены.
Для приготовления классического рецепта вам понадобятся спелые, но твердые помидоры черри. Они должны быть без трещин и повреждений. На литр воды потребуется около 2–3 столовых ложек каменной соли без йода и 1–2 столовые ложки сахара. Количество уксуса зависит от желаемой кислотности: стандартная доза — 1–2 столовые ложки 9%-го уксуса на банку объемом 0,5 литра. Обязательно добавьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и зонтики укропа. Можно также положить листья хрена или вишни для сохранения хруста.
Первым этапом идет подготовка тары. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть с содой и простерилизовать. Помидоры переберите, удалите плодоножки и промойте под проточной водой. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно наколоть каждый плод зубочисткой в нескольких местах или сделать неглубокие крестообразные надрезы на кожице. Это поможет рассолу проникнуть внутрь.
На дно чистой банки уложите специи: пару долек чеснока, несколько горошин черного перца, лист лаврушки, веточку укропа и щепотку горчичных зерен (по желанию). Плотными слоями уложите помидоры черри, заполняя банку почти до верха, но оставляя место для рассола. Сверху можно добавить еще немного зелени или чеснока.
Рассол готовится просто: вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, проварите 2–3 минуты. Затем залейте кипящим рассолом помидоры в банке. Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут для пастеризации. После этого слейте рассол обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте томаты во второй раз. На этом этапе, если используете уксус, добавьте его в банку перед вторым заливанием.
Закатайте банки металлическими крышками или плотно закройте пластиковыми. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном темном месте. Такие помидоры черри будут готовы к употреблению уже через месяц, но их вкус раскроется полностью спустя два-три месяца хранения.
2. Солёные помидоры черри (не консервированные)
что нужно:
- 2 кг помидор черри среднего размера, лучше разноцветных
- 1 головка чеснока
- 100 г соли
- 2 лавровых листа
- 1 средний пучок зелени сельдерея
- 3-4 веточки кинзы
- чёрный и душистый перец горошком
что делать:
- Сварить рассол из 1,5 л воды, соли, перца и перца горошком — варить пока соль полностью не растворится. Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Помидоры бланшировать в очень слабо кипящей подсолённой воде 1 минуту. Вынуть шумовкой и обсушить. Крупно порубить чеснок.
- На дно посуды для засолки положить лавровый лист и зелень. Выложить помидоры и залить рассолом. Сверху положить листья хрена. Накрыть кругом или тарелкой, сверху поставить груз. выдержать 7 дней при комнатной температуре, можно кушать или переместить в холодное место.
https://femalemir.ru/?p=6617&preview=true
