Осетинские пироги – это не просто еда, это символ гостеприимства и традиций. Тесто, тонкое и эластичное, скрывает внутри сочную начинку, создавая неповторимый вкус.
Для теста понадобится: мука, кефир, дрожжи, соль, сахар и немного растительного масла. Главное – дать тесту хорошо подойти, чтобы оно стало воздушным и податливым.
Начинки могут быть самыми разнообразными: сыр, картофель, мясо, тыква, капуста или даже свекольные листья. Сырная начинка (с сыром сулугуни или осетинским сыром) – классика жанра. Мясная начинка (фыдджын) – сочная и сытная, с добавлением ароматных специй.
Процесс приготовления требует сноровки. Тесто раскатывают в тонкий круг, выкладывают начинку, аккуратно защипывают края, оставляя небольшое отверстие посередине для выхода пара. Пирог выпекают в горячей духовке до золотистого цвета.
Готовый пирог смазывают сливочным маслом, нарезают на порции и подают горячим. Наслаждайтесь этим восхитительным вкусом домашнего тепла и уюта!
Ингредиенты:
тесто:
- мука — 500-550 г,
- молоко — 400 мл,
- сухие дрожжи — 2 ч.л.,
- растительное масло — 2 ст.л.,
начинка:
- фарш (любой) — 1 кг,
- шампиньоны — 150 г,
- лук — 2 шт.,
- чеснок — 3 зубчика,
- соль, чёрный перец — по вкусу,
- растительное масло для жарки, сливочное для смазывания
Приготовление:
- Молоко слегка подогреть. Добавить дрожжи, соль, сахар и перемешать.
- Просеять муку, добавить в опару, замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем, убрать в тёплое место на 2 часа.
- Лук, чеснок и шампиньоны мелко нарезать, Обжарить на растительном масле до испарения жидкости.
- Отдельно обжарить фарш до готовности. Ингредиенты соединить, посолить, поперчить, остудить..
- Тесто разделить на части. Каждую раскатать в пласт. В центр положить начинку, края тесто завернуть к центру. Слегка раскатать, чтобы получилась лепёшка. Сверху в центре сделать отверстие. Смазать яичным желтком.
- Выпекать осетинские пироги в разогретой до 200* духовке 25-30 минут. Готовые горячие пироги смазать сливочным маслом.
