Крок-месье и Крок-мадам (сэндвичи)

Эти два сэндвича, такие простые и такие вкусные, стали настоящими символами французской кухни. Крок-месье и Крок-мадам – это не просто бутерброды, это целая история, окутанная ароматом поджаренного сыра и ветчины. Давайте разберемся, откуда они взялись и как приготовить их дома, чтобы почувствовать себя настоящим парижанином.

История Происхождения: Случайность или Гениальность?

История появления крок-месье окутана легкой тайной и несколькими версиями. Самая популярная гласит, что этот сэндвич родился в парижских кафе начала XX века. В то время было принято оставлять хлеб на столах, чтобы его могли взять рабочие, которые обедали в кафе. Однажды один из завсегдатаев, который был также и писателем, оставил свой сэндвич с ветчиной и сыром на столе. Когда он вернулся, то обнаружил, что кто-то другой съел его. В шутку он написал на доске: «Кто съел мой сэндвич? Это был крок-месье!» (croque-monsieur, что можно перевести как «хрустни, месье»).

Другая версия связывает появление крок-месье с тем, что в те времена в парижских кафе часто подавали сэндвичи с ветчиной и сыром. Повара, чтобы сделать их более сытными и аппетитными, начали запекать их в духовке или на сковороде, добавляя сверху сыр. Так и появился «хрустящий месье» – сэндвич, который стал любимцем парижан.

А вот Крок-мадам – это уже более поздняя вариация. Появилась она, как считается, в 1920-х годах. Легенда гласит, что однажды женщина, которая была в кафе, попросила добавить к своему крок-месье яйцо сверху. Яйцо, растекаясь по горячему сыру, напоминало шляпку мадам, отсюда и название. Так крок-месье превратился в крок-мадам, став еще более сытным и изысканным.

Рецепты Приготовления: Простота и Вкус

Главное в приготовлении крок-месье и крок-мадам – это качественные ингредиенты и правильная техника.

Классический Крок-месье

Ингредиенты:

• 2 ломтика белого хлеба (лучше всего бриошь или другой мягкий хлеб)
• 2-3 ломтика качественной ветчины (например, парижской)
• 2-3 ломтика сыра Грюйер или Эмменталь (хорошо плавящегося)
• 1-2 столовые ложки сливочного масла
• 1-2 столовые ложки молока (для соуса Бешамель, опционально)
• Щепотка мускатного ореха (для соуса Бешамель, опционально)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка хлеба: Слегка поджарьте ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере до легкой золотистости. Это поможет сэндвичу не размокнуть.
2. Сборка сэндвича: На один ломтик хлеба выложите ветчину, затем сыр. Накройте вторым ломтиком хлеба.

3. Обжарка: Разогрейте сливочное масло на сковороде на среднем огне. Аккуратно выложите сэндвич на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 3-5 минут, до золотистой корочки и полного расплавления сыра.
4. Вариант с соусом Бешамель (для более изысканного вкуса):

• Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне.
• Добавьте 1 столовую ложку муки и перемешайте до получения однородной пасты (ру). Готовьте 1-2 минуты, помешивая, чтобы мука потеряла сырой вкус.
• Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков.
• Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, до загустения (около 5 минут).
• Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
• После сборки сэндвича (шаг 2), щедро смажьте верхний ломтик хлеба соусом Бешамель, затем посыпьте тертым сыром.
• Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке или под грилем в течение 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Изысканный Крок-мадам

Ингредиенты:

• Все ингредиенты для классического крок-месье
• 1 крупное яйцо
• Дополнительный сыр для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовьте крок-месье: Следуйте шагам 1-3 (или 1-4, если используете соус Бешамель) для приготовления классического крок-месье.
2. Добавьте яйцо: Когда крок-месье почти готов (сыр расплавился), аккуратно сделайте небольшое углубление в центре верхнего слоя сыра. Разбейте туда яйцо, стараясь не повредить желток.
3. Доведите до готовности: Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне еще 2-3 минуты, пока белок яйца не схватится, а желток останется жидким (или до желаемой степени готовности яйца). Если вы использовали соус Бешамель и запекали в духовке, то просто аккуратно разбейте яйцо поверх сыра и запекайте еще 2-3 минуты.
4. Подача: Подавайте крок-мадам немедленно, пока яйцо еще теплое и его желток красиво растекается по сэндвичу.

Советы для Идеального Крок-месье и Крок-мадам:

• Хлеб: Используйте свежий, но не слишком мягкий хлеб. Бриошь или пуаланский хлеб – отличный выбор.
• Ветчина: Выбирайте качественную ветчину, которая не слишком соленая и имеет приятный аромат.
• Сыр: Грюйер, Эмменталь или Комте – классические французские сыры, которые прекрасно плавятся и придают сэндвичу неповторимый вкус. Можно также экспериментировать с другими сырами, например, с чеддером или гаудой.
• Масло: Не экономьте на сливочном масле. Оно придает сэндвичу золотистую корочку и нежный вкус.
• Соус Бешамель: Если вы решили приготовить крок-месье с соусом Бешамель, убедитесь, что он имеет правильную консистенцию – не слишком жидкий и не слишком густой. Это добавит сэндвичу нежности и глубины вкуса.

• Температура приготовления: Важно найти баланс между температурой и временем приготовления. Слишком высокая температура может сжечь хлеб до того, как сыр успеет расплавиться, а слишком низкая – не даст аппетитной корочки.
• Эксперименты: Не бойтесь экспериментировать с добавками! Некоторые любят добавлять в крок-месье тонкие ломтики помидора, грибы, или даже немного дижонской горчицы под ветчину. Для крок-мадам можно украсить сверху зеленью, например, петрушкой или шнитт-луком.

Крок-месье и крок-мадам – это не просто еда, это маленькое гастрономическое путешествие во Францию. Они идеально подходят для завтрака, обеда или легкого ужина. Их простота и изысканность делают их универсальными блюдами, которые любят и взрослые, и дети. Приготовьте их дома, и вы почувствуете, как аромат поджаренного сыра и ветчины наполняет вашу кухню, перенося вас в уютное парижское кафе, где время замедляет свой ход, а каждый кусочек приносит истинное наслаждение.

https://femalemir.ru/?p=6294&preview=true