Квашеные огурцы «Демидовские» рецепт приготовления
Квашеные огурцы «Демидовские» — это классика домашнего соления. Их главная особенность в том, что они получаются невероятно хрустящими, ядреными и с тем самым «бочковым» вкусом, даже если вы готовите их в обычной банке.
Секрет «Демидовского» рецепта — в правильном подборе специй и особом способе засолки, который позволяет огурцам оставаться плотными внутри.
Что вам понадобится (на 3-литровую банку):
- Огурцы: около 1,5–2 кг (выбирайте небольшие, крепкие, желательно с «пупырышками»).
- Вода: 1,5 литра (лучше брать родниковую или фильтрованную).
- Соль: 3 столовые ложки с небольшой горкой (обязательно каменная, не йодированная!).
- Чеснок: 5–6 зубчиков.
- Зелень: зонтики укропа, листья хрена, листья смородины или вишни (они дают тот самый хруст).
- Специи: 10–12 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, можно добавить кусочек острого перца, если любите поострее.
- Секретный ингредиент: 1 столовая ложка сухой горчицы (она не дает развиваться плесени и делает огурцы «звенящими»).
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка огурцов
Это самый важный этап. Чтобы огурцы были хрустящими, их нужно замочить в ледяной воде на 3–4 часа. Если есть возможность, меняйте воду пару раз. После этого тщательно промойте их и обрежьте «попки» с обеих сторон — так рассол быстрее проникнет внутрь.
2. Закладка
На дно чистой (можно не стерилизовать, достаточно хорошо промыть с содой) банки выложите половину зелени, чеснок и специи. Плотно уложите огурцы: крупные — вниз, помельче — наверх. Сверху положите оставшуюся зелень.
3. Рассол
В холодной воде растворите соль. Залейте огурцы так, чтобы вода полностью их покрывала. Сверху всыпьте ложку сухой горчицы (можно просто насыпать под крышку или марлю).
4. Квашение
Накройте банку марлей или неплотной капроновой крышкой. Поставьте её в глубокую тарелку или поддон, так как во время брожения рассол может немного вытекать. Оставьте банку при комнатной температуре на 3 дня. Вы увидите, как рассол станет мутным — это нормальный процесс естественного брожения.
5. Финал
Через 3 дня слейте рассол в кастрюлю, доведите его до кипения и прокипятите 2–3 минуты. Огурцы в банке можно слегка промыть холодной водой, если хотите, чтобы они были менее кислыми. Залейте кипящим рассолом обратно в банку и сразу закатайте или плотно закройте винтовой крышкой.
Как хранить?
«Демидовские» огурцы лучше всего «доходят» в прохладном месте. Идеально — погреб или холодильник. Попробуйте открыть банку хотя бы через 2–3 недели, а лучше — через месяц. За это время вкус станет сбалансированным, а огурцы — максимально хрустящими.
Совет: Если хотите, чтобы квашеные огурцы были как из бочки, добавьте в банку кусочек дубовой коры (продается в аптеке) — это придаст им особый аромат и крепость.
Приятного аппетита! Зимой такая баночка улетает со стола за один вечер.
Квашеные огурцы «Демидовские»
рецепт приготовления 2
Квашеные огурцы «Демидовские» — это классика домашней заготовки, известная своей хрусткостью, насыщенным ароматом и сбалансированным кисло-соленым вкусом.
Название рецепта часто ассоциируется с дачными традициями начала прошлого века, когда в качестве рассола использовали не только соль, но и сахар, а также добавляли различные пряности для усиления вкуса.
Главное правило успеха
здесь — использование молодых огурцов с тонкой кожицей и мелкими семенами, чтобы они остались хрустящими, а не превратились в мягкую кашу.
Для приготовления
возьмите 1,5–2 кг свежих огурцов, 1,5 литра воды, 2 столовые ложки крупной не йодированной соли, 1–2 столовые ложки сахара (по вкусу) и 1 столовую ложку 9%-ного уксуса. Из специй обязательно понадобятся: 3–4 зубчика чеснока, 2–3 веточки укропа (с зонтиками), 5–7 горошин черного перца, 3–4 листа хрена, 3–5 листьев смородины или вишни, а также пара лавровых листьев.
Если хотите более пикантный вкус, можно добавить немного горчичных зерен или острого перца чили.
Начните с подготовки тары.
Банки объемом 3 литра тщательно вымойте с содой и простерилизуйте над паром или в духовке. Огурцы промойте холодной водой и отрежьте кончики — это важно, так как в них содержатся ферменты, размягчающие овощ. На дно каждой банки уложите половину порции специй: листья хрена, смородины, укроп, чеснок, перец и лавровый лист. Затем плотно, но аккуратно уложите огурцы, стараясь не мять их. Сверху оставшиеся специи распределите равномерно по банкам.
Рассол для «Демидовских» огурцов
готовится просто: доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения и дайте покипеть 1–2 минуты. Горячим рассолом залейте огурцы до самого верха. Накройте банки металлическими крышками (не закручивая плотно) и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. В это время идет активное брожение: можно заметить пузырьки газа, а вкус рассола станет кисловатым.
Когда брожение завершится,
слейте рассол обратно в кастрюлю, доведите его до кипения и сразу же залейте огурцы повторно. После этого влейте уксус в каждую банку (примерно по 1 столовой ложке на 3-литровую банку) и герметично закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Такой способ термической обработки сохраняет хрусткость огурцов и гарантирует их долгую сохранность в прохладном месте.
Храните закуску, квашеные огурцы, в погребе или холодильнике, наслаждаясь ярким вкусом лета круглый год.
