Бульон с грибными кундюбками (кундюмами) – старинное русское блюдо, рецепт которого передавался из поколения в поколение.
Это не просто суп, а настоящее кулинарное произведение искусства, сочетающее в себе изысканный вкус грибов и нежную текстуру кундюбков, маленьких пельменей из заварного теста, начиненных грибной начинкой.
Блюдо это традиционно готовили в монастырях и зажиточных семьях, где умели ценить тонкий вкус и кропотливый труд.
Основой для бульона служат сушеные белые грибы, придающие ему неповторимый аромат и насыщенный вкус.
Их долго вымачивают, а затем варят, чтобы получить концентрированный грибной отвар.
В некоторых рецептах добавляют коренья – пастернак, сельдерей, петрушку, чтобы углубить вкус бульона и придать ему дополнительную пикантность.
Главное – не переборщить со специями, чтобы не заглушить нежный грибной аромат.
Кундюбки – это, пожалуй, самая трудоемкая, но и самая важная часть блюда. \
Заварное тесто раскатывают тонко и нарезают на квадратики, в которые заворачивают грибную начинку. Начинка обычно состоит из обжаренных грибов, лука и специй.
Формируют кундюбки в виде маленьких ушек или мешочков. Затем кундюбки слегка обжаривают в масле и варят в грибном бульоне до готовности.
Подают бульон с кундюбками горячим, украсив свежей зеленью – укропом или петрушкой.
В некоторых регионах принято добавлять в тарелку ложку сметаны, которая придает блюду более насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Бульон с грибными кундюбками – это не только вкусное, но и очень сытное блюдо, которое согреет в холодную погоду и подарит ощущение уюта и тепла.
Приготовление бульона с кундюбками – это настоящее таинство, требующее терпения и внимания к деталям. Но результат стоит затраченных усилий: изысканный вкус и неповторимый аромат этого старинного русского блюда никого не оставит равнодушным.
Это прекрасная возможность прикоснуться к кулинарным традициям наших предков и порадовать себя и своих близких настоящим кулинарным шедевром.
Ингредиенты:
- грибной бульон -1 л.
- булгур -100 г.,
- 1 мл. воды,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- куркума,
- свежий тимьян
Для теста:
- мука — 2 стакана,
- стакан водя — 1 стакан,
- растительное масло — 2 ст. л.,
- соль,
Для начинки:
- шампиньоны — 200 г,
- белые грибы — 100 г,
- растительное масло — 2 ст. л.,
- соль, перец
Приготовление:
- В глубокую миску влить кипяток, добавить масло, соль и всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.
- Тесто положить на деревянную доску и накрыть, оставить на 30 минут.
- Приготовить фарш: шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле, затем откинуть на сито.
- Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Также откинуть на сито.
- Жареные грибы пропустить через мясорубку на мелкой решётке.
- Прокрученный фарш соединить с жаренным луком и перемешать до однородной массы и ещё раз без масла всё быстро обжарить, добавить соль, перец. Остудить.
- Булгур обжарить на оливковом масле. Добавить куркуму, залить водой, дать закипеть, накрыть фольгой и поставить готовиться в духовой шкаф на 15 минут. Достать, перемешать, снова накрыть фольгой и оставить в тёплом месте на 10-15 минут.
- Тесто раскатать очень тонким пластом. Раскатанный пласт из теста разрезать на квадратики по 5 см, на них положить по ложке фарша. Квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника. Скрепить два уголка между собой.
- Запечь кундюбки в духовом шкафу в течении 15 минут.
- Грибной бульон разогреть, разлить по тарелкам. Запечённые кундюбки
