Суп Том Ям

Кисло-острый суп с креветками и курицей из Тайланда.

Том Ям – это не просто суп, это настоящее путешествие в мир ярких вкусов и ароматов Таиланда. Его характерная кислинка, пикантная острота и насыщенный бульон с морепродуктами или курицей покоряют сердца гурманов по всему миру. И самое приятное – приготовить этот экзотический суп дома совсем несложно!

Предлагаем вам простой и проверенный рецепт Том Яма, который позволит вам насладиться аутентичным вкусом, не выходя из дома

• время приготовления 15 минут
• 4 порции
• 65 ккал/100 г

Ингредиенты:

• 120 г помидоров,
• 120 г грибов вёшенок,
• 140 г креветок,
• 2 колечка перца чили,
• 1 ст. л. рыбного соуса,
• 300 г — отварного риса жасмин,
• перо зелёного лука(2-5 шт)
• 1/2  шт лайма.

Для бульона:

• 2 шт. лук-шалот,
• 800т мг куриного бульона,
• 200 г кокосового молока,
• 40 г пасты том ям
• 10 г корня сельдерея,
• 15 г кинзы
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Для бульона лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Влить в кастрюлю куриный бульон, кокосовое молоко, добавить лук, пасту том ям, очищенные коренья. Посолить и варить минут 5-7, до готовности лука.
2. Помидоры и вёшенки нарезать дольками. Добавить в бульон помидоры, грибы, креветки, чили и рыбный соус. Довести суп до кипения и варить 2-3 минуты.
3. Разложить по глубоким тарелкам отварной рис и разлить суп.
4. Добавить рубленную зелёный лук, украсить листиками кинзы, долькой лайма и подавать.

Что делает Том Ям таким особенным?

Секрет Том Яма кроется в уникальном сочетании ингредиентов, которые создают неповторимый баланс вкусов:

• Лемонграсс (лимонное сорго): Придает супу цитрусовую свежесть и легкий цветочный аромат.
• Галангал: Корень, похожий на имбирь, но с более тонким, пряным и слегка перечным вкусом.
• Листья кафрского лайма: Дарят супу неповторимый цитрусовый аромат, который невозможно спутать ни с чем другим.
• Перец чили: Отвечает за ту самую пикантную остроту, которую можно регулировать по своему вкусу.
• Рыбный соус: Основа азиатской кухни, придающая бульону глубину и умами.
• Паста Том Ям: Готовая смесь специй, которая значительно упрощает приготовление и гарантирует аутентичный вкус.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Для бульона:
  • 500-700 мл куриного или овощного бульона (можно использовать воду)
  • 1-2 стебля лемонграсса (только нижняя, белая часть, размять и нарезать крупно)
  • 2-3 см корня галангала (нарезать тонкими пластинками)
  • 3-4 листа кафрского лайма (слегка надорвать)
  • 1-2 перчика чили (целиком или разрезать пополам, удалить семена для меньшей остроты)
• Для супа:
  • 150-200 г морепродуктов (креветки, мидии, кальмары – свежие или замороженные) или куриное филе (нарезать небольшими кусочками)
  • 100-150 г грибов (шампиньоны, вешенки – нарезать)
  • 1-2 ст. л. пасты Том Ям (количество регулируйте по вкусу и желаемой остроте)
  • 1-2 ст. л. рыбного соуса (по вкусу)
  • 1-2 ст. л. сока лайма (свежевыжатого)
  • 1 ч. л. сахара (по желанию, для баланса вкуса)
  • Несколько веточек кинзы (для подачи)
  • По желанию: помидоры черри (разрезать пополам), лук шалот (нарезать полукольцами)

Приготовление:

1. Подготовка бульона: В кастрюлю налейте бульон (или воду). Добавьте размятый и нарезанный лемонграсс, пластинки галангала, листья кафрского лайма и перчик чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 10-15 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
2. Добавление пасты Том Ям: Процедите бульон через сито, чтобы удалить крупные кусочки специй. Верните бульон в кастрюлю. Добавьте пасту Том Ям и хорошо перемешайте до полного растворения. Попробуйте бульон – он должен быть ароматным и слегка острым.
3. Добавление основных ингредиентов:
   • Если используете курицу: Добавьте нарезанное куриное филе в кипящий бульон и варите до готовности (около 5-7 минут).
   • Если используете морепродукты: Добавьте морепродукты в бульон. Креветки готовятся очень быстро (2-3 минуты), мидии и кальмары также не требуют долгой варки. Главное – не переварить, чтобы они остались нежными.
   • Добавьте грибы: Добавьте нарезанные грибы и варите еще 3-5 минут.
4. Финальные штрихи: В конце приготовления добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар (если используете). Хорошо перемешайте и попробуйте. Отрегулируйте вкус, добавляя больше сока лайма для кислинки

или рыбного соуса для насыщенности. Если хотите добавить больше остроты, можно добавить еще немного пасты Том Ям или мелко нарезанный свежий чили.

5. Подача: Разлейте суп Том Ям по тарелкам. Украсьте свежей кинзой. По желанию можно добавить несколько капель кунжутного масла для дополнительного аромата и блеска. Подавайте горячим!

Советы и хитрости:

• Свежие ингредиенты – залог успеха: Постарайтесь использовать свежие лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма. Они придают супу неповторимый аромат и вкус. Если свежие ингредиенты недоступны, можно использовать сушеные, но вкус будет менее насыщенным.
• Регулируйте остроту: Количество перца чили и пасты Том Ям можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений. Начните с небольшого количества и постепенно добавляйте, пока не достигнете желаемой остроты.
• Не переваривайте морепродукты: Морепродукты готовятся очень быстро. Переваренные креветки и кальмары становятся резиновыми и невкусными.
• Используйте качественный рыбный соус: Рыбный соус – важный ингредиент Том Яма. Выбирайте качественный рыбный соус, чтобы суп получился вкусным и ароматным.
• Экспериментируйте с ингредиентами: Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. В Том Ям можно добавлять помидоры черри, лук шалот, кокосовое молоко (для более мягкого и сливочного вкуса), ростки фасоли и другие овощи.
• Паста Том Ям: Если вы не уверены в своих силах, начните с использования готовой пасты Том Ям. Она содержит все необходимые специи и значительно упрощает процесс приготовления.
• Замороженные морепродукты: Замороженные морепродукты вполне подходят для приготовления Том Яма. Просто разморозьте их перед использованием.
• Вегетарианский Том Ям: Для приготовления вегетарианского Том Яма используйте овощной бульон и замените морепродукты тофу или другими овощами.

Вариации Том Яма:

• Том Ям Кунг (Tom Yum Goong): Классический вариант с креветками.
• Том Ям Кай (Tom Yum Gai): С курицей.
• Том Ям Пла (Tom Yum Pla): С рыбой.
• Том Ям Тале (Tom Yum Thale): С морепродуктами (креветки, кальмары, мидии и т.д.).
• Том Ям Нам Кхон (Tom Yum Nam Khon): С добавлением кокосового молока, что делает суп более мягким и сливочным.

Том Ям – это не просто суп, это целая философия вкуса. Приготовьте его дома и окунитесь в мир ярких и незабываемых ощущений! Наслаждайтесь! И помните, что лучший Том Ям – это тот, который приготовлен с любовью и адаптирован под ваши личные вкусовые предпочтения. Не бойтесь экспериментировать и находить свой идеальный рецепт! Ведь кулинария – это творчество, а Том Ям – прекрасный холст для ваших кулинарных экспериментов.

https://femalemir.ru/?p=3224&preview=true