Соус красный (основной) 2 рецепта

Соус имеет традиционную старинную технологию приготовления, которая занимает не мало времени.

Этот соус является основой для многих других соусов и блюд. Его можно использовать в качестве подливы к мясу, птице, овощам, а также для приготовления рагу, гуляшей и других кулинарных шедевров.

Ингредиенты:

• 300 г костей
• 50 г лука, 50 г моркови
• 30 г петрушки
• 9 стаканов воды
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. жира
• 30 гр томата-пюре
• 10 г сливочного масла
• соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

• Сварить коричневый бульон. Для этот измельчить кости, промыть их, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и обжарить в духовке до светло коричневого цвета.
• После этого слить жир, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом онге 6-8 часов.
• Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться 0,5 л бульона)
• Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить.
• 1/5 часть приготовленного бульона смешать с поджаренной мукой, тщательно размешать венчиком ло образования однородной массы.
• В остальной бульон положить пассерованные томаты, морковь, петрушку, лук, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус при очень слабом кипении около часа.
• По окончанию варки добавить соль, сахар, молотый перец.
• Соус процедить, протирая овощи, прогреть и хорошо размешать.
• Подаётся соус к рубленному мясу.

Рецепт 2: Соус красный основной

Ингредиенты:

• Кости говяжьи или телячьи – 1 кг
• Морковь – 200 г
• Лук репчатый – 200 г
• Корень петрушки или сельдерея – 100 г
• Томатная паста – 100 г
• Мука пшеничная – 50 г
• Масло растительное – 50 мл
• Вода – 1,5-2 л
• Перец черный горошком – 5-7 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Сахар – 5-10 г (по вкусу)
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка костей: Кости тщательно промойте, нарубите на куски размером 5-7 см и обжарьте в духовке при температуре 180-200°C до золотистого цвета. Это придаст соусу насыщенный вкус и аромат.
2. Подготовка овощей: Очистите морковь, лук и корень петрушки (или сельдерея). Нарежьте овощи крупными кубиками.
3. Обжаривание овощей: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте овощи до мягкости и легкого золотистого цвета.
4. Добавление томатной пасты: Добавьте томатную пасту к овощам и обжаривайте еще 5-7 минут, постоянно помешивая. Это поможет раскрыть вкус томатов.
5. Приготовление соуса: Добавьте обжаренные кости в кастрюлю с овощами и томатной пастой. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла кости. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимального. Варите соус на медленном огне 3-4 часа, периодически снимая пену.
6. Загустение соуса: В сухой сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета. Остудите. Разведите муку небольшим количеством холодной воды до однородной консистенции без комочков.
7. Процеживание и загущение: Процедите готовый соус через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости и овощи. Верните соус в кастрюлю, добавьте разведенную муку и тщательно перемешайте. Доведите до кипения и варите, помешивая, до желаемой густоты (примерно 5-10 минут).
8. Приправление: Добавьте перец горошком, лавровый лист, сахар и соль по вкусу. Варите еще 5 минут, затем уберите с огня и дайте настояться 15-20 минут.
9. Хранение: Готовый красный основной соус можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до 3-х дней.