Суп Харчо (4 рецепта)

Суп Харчо — это не просто вкусное первое блюдо. Харчо — это энергия, здоровье, сила и хорошее настроение.

Харчо — это прежде всего горячий грузинский суп.

• время приготовления: 1 час — 2,5 часа
• 8 порций,
• 200 ккал/100 г
• 10,5 жира/100 г

Рецепт 1

Ингредиенты:

• 500 г мякоти нежирной говядины,
• 3-4 луковицы,
• 4 зубчика чеснока,
• 120 г риса,
• 2 ст.л. растительного масла,
• 2 ст.л. соуса ткемали,
• 50 г очищенных грецких орехов,
• 2 ч.л. приправы хмели-сунели,
• 1 ч.л. молотого кориандра,
• 1 корень или 1 ч.л. сухой петрушки,
• 1 ч.л. имеретинского шафрана,
• 0,5 ч.л. красного острого перца,
• 3 лаврового листа,
• 1 ст.л. муки,
• соль, чёрный перец горошком по вкусу,
• зелень петрушки и кинзы,
• 2,5 л воды

Приготовление:

1. Говядину нарезать кубиками, залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне до готовности (примерно 2 часа). В процессе приготовления снимать пену.
2. Лук измельчить и пассеровать на растительном масле, в конце добавить муку.
3. Выложить в бульон с мясом рис, обжаренный лук, корень петрушки, кориандр, лавровый лист и чёрный перец. Варить 15 минут.
4. Грецкие орехи измельчик, добавить в суп и варить ещё 5 минут.
5. Внести соус ткемали, хмели-сунели, красный перец, имеретинский шафран. Варить 5 минут.
6. Посолить по вкусу. Добавить раздавленный чеснок, измельчённую зелень.
7. Настоять под крышкой 3-5 минут и подавать.

Совет: Если вы варите суп харчо впервые, не добавляйте в суп риса сверх указанной нормы, даже если вам покажется, что его мало. В процессе варки рис увеличивается в три разаЮ так что в итоге вы рискуете получить не суп, а кашу.

***************************************************

Суп Харчо (рецепт 2)

Ингредиенты:

• Говядина — 400 г,
• чеснок — 1 головка,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• зелень (петрушка, укроп, кинза) — 1 пучок,
• ткемали — 1/2 стакана,
• грецкие орехи -1/2 стакана,
• специи (хмели-сунели, черный перец) — по вкусу
• соль — по вкус

Приготовление:

1. Для супа Харчо, кастрюле вскипятить воду 2,5 л. и отварить в ней мясо целым куском. Варить не менее 2 ч. на медленном огне. Затем говядину вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать кусочками и вернуть в бульон.
2. Лук и морковь нарезать кубиками, а лук — соломкой. В кипящий суп добавить 2 ст. л. ткемали. Довести до кипения, через 5 минут добавить морковь. варить 10 минут. Добавить лук и варить ещё 30 минут на слабом огне.
3. Ядра орехов обжарить на сухой сковородке, затем растереть в ступке. Чеснок почистить, натереть на тёрке, добавить к орехам. Опустить в суп рис, варить 10 минут, затем добавить орехово-чесночную заправку, варить 15 минут до готовности риса.
4. После этого добавить специи и варить и варить ещё 5 минут на слабом огне, помешивая.
5. После выключения огня дать супу ещё постоять под крышкой какое-то время.
6. Суп готов.
7. Подать суп с большим количеством зелени.

Рецепт 3

Суп на вкус должен получиться острым и пикантным. Кинза — обязательный ингредиент, можно сказать без неё харчо — не харчо.

Ингредиенты:

• Мясо,
• 1 ст. круглого риса,
• 5 помидоров,
• горький стручковый перец,
• чеснок,
• острая ароматная домашняя аджика,
• лавровый лист,
• красный перец, пряности по вкусу,
• соль, кинза, растительное масло.

Приготовление:

1. Сварить 5 л бульона, мясо нарезать порционными кусками и опять отправить в кастрюлю.
2. Рис промыть, сварить до полуготовности.
3. Лек нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета.
4. Помидоры без кожицы натереть на крупной тёрке, положить к луку. Тушить пока лишняя влага не испарится и масса не загустеет. В этот момент добавить аджику.
5. Когда овощная заправка будет готова, переложить её в суп и посолить.
6. В конце приготовления добавить лавровый лист, остальные пряности, измельчённый горький перец, немного красного молотого перца.
7. Чеснок измельчить ножом и также отправить в суп.
8. Огонь выключить, чтобы сохранить аромат.
9. Перед подачей в тарелку с супом добавить нарезанную зелень кинзы.

Рецепт 4

Ингредиенты:

• грудинка говяжья на рёбрышках — 1 кг,
• помидоры — 300 г,
• молотые грецкие орехи — 1 стакан,
• рис длиннозёрный — 1 стакан,
• лук — 4 луковицы,
• острый зелёный перец — 1 шт,
• чеснок — 4 зубчика,
• растительное масло — 2 ст. л.,
• соус ткемали -3 ст. л..
• кинза, петрушка — по 1 пучку,
• хмели-сунели — 1 ч. л.,
• лист лавровый — 2 шт.,
• соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать кусочками. положить в кастрюлю, влить 2 л холодной воды, поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 2 часа.
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле 5 минут. Рис промыть и вместе с луком добавить в кастрюлю, посолить по вкусу и варить на небольшом огне 15 минут.
3. Из острого перчика удалить семена, мякоть крупно нашинковать. Чеснок очистить, нарезать ломтиками. Кинзу промыть, обсушить и измельчить. Положить овощи и зелень в блендер, добавить соль и размолотить всё до получения однородной массы.
4. На помидорах сделать крестообразные надрезы, положить на 1 минуту в кипяток, затем обдать ледяной водой. Снять кожицу и нарезать мякоть кусочками. Положить помидоры в харчо и варить 5 минут.
5. Перемешать зелёную массу из блендера с грецкими орехами и добавить в суп. Прогреть 3 минуты.
6. Добавить хмели-сунели, соус ткемали, лавровые листики, промытую и измельчённую петрушку, чёрный и душистый перец. Варить ещё 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

https://femalemir.ru/sup-harcho.html