Квашенная капуста

Капуста известна с незапамятных времён и является одним из самых полезных овощей на свете.

В ней много различных витаминов, минералов и питательных веществ. Но больше всего в ней содержится витамина С (аскорбиновой кислоты).

Известна капуста и как продукт питания и как лекарственное средство. Она популярна в рецептах народной медицины, так как способна сопутствовать лечению и профилактике множества болезней, улучшать обмен веществ и укреплять иммунную систему.

В квашенном виде в капусте сохраняются все её полезные свойства и добавляются новые потому, что при брожении капуста подвергается процессу ферментации. Учёные обнаружили в квашенной капусте количество пробиотиков сопоставимо по содержанию с кефирами и йогуртами.

Калорийность квашенной капусты снижается по сравнению с сырым продуктом.

Сырая капуста содержит 28 ккал. на 100 гр. продукта, а квашенная — 17 ккал. на 100 гр. продукта.

Квашенная капуста

Для квашения берут сорта капусты среднего и позднего сроков созревания лучше белого цвета.

Тара используется любая, не вступающая в процесс окисления. Лучшей тарой признаны деревянные кадки.

В нашем современном мире, особенно в городских квартирах нам будет достаточно 1-2 стеклянных трёхлитровых банок. Также можно использовать пластиковые вёдра, пищевого назначения или эмалированные вёдра или кастрюли.

Основной принцип квашения капусты

Подготовить тару. Тщательно вымыть и просушить.

На дно положить слой капустных листьев.

Капусту нашинковать средними полосками. Перетереть с солью. Тереть нужно умеренно и осторожно, стараясь не ломать пластинки капусты.

Дать полежать, пока она слегка не пустит сок. Примерно, хватает 10-15 минут.

Укладывать слоями, примерно по 5 см в ёмкость и утрамбовывать руками или деревянной лопаткой, но не слишком сильно, иначе капуста будет мягкой. Заполнить доверху ниже края 5-10 см, прикрыть крышкой, но не закрывать.

Брожение капусты протекает при температуре 18-20 градусов, т.е. при комнатной температуре и длится неделю-полторы.

При брожении образуются газы, которые нужно удалять. Для этого 2-3 раза в день следует протыкать капусту в нескольких местах длинной деревянной чистой палочкой, а также снимать пену с поверхности.

В первые дни брожения объём капусты увеличивается, и сок может перелиться через край. Его можно отлить в чистую стеклянную банку, а затем, когда брожение прекратиться влить в капусту.

Готовую капусту закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.

В условиях города стеклянные банки хранят в холодильнике, в эмалированной посуде можно вынести на балкон или лоджию. Даже если капуста замёрзнет, она не потеряет своих свойств и вкуса.

На 10 кг капусты — 200- 250 г соли.

Квашенная капуста с морковью

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает её каротином и сахарами.

Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или натереть на крупной тёрке.

Смешать морковь с нашинкованной капустой и солью.

Квасить обычным способом.

10 кг капусты, 300-250 г моркови, 200-250 г соли.

Квашенная капуста с тмином или укропом

Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое придаёт приятный запах капусте и улучшает её вкус. Также оно обладает свойством предотвращать различные развитие вредных микроорганизмов, в частности плесени, образую тонкую плёнку на поверхности.

Подобными свойствами обладают и семена укропа.

Семена тмина или укропа добавляют в нашинкованную капусту вместе с солью.

В остальном готовить капусту основным способом.

На 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

Квашенная капуста с яблоками

Очистить кочаны, разрезать на четыре части, удалить кочерыжку. Нашинковать для засолки капусту, морковь потереть на тёрке, добавить соль и перемешать.

Яблоки разрезать на четыре части, удалить семечки.

На дно подготовленной посуды положить целый лист капусты, сверху нашинкованной капусты и слой подготовленных яблок, слой капусты и уплотнить. Так слоями заполнить до верха, накрыть крышкой и поставить на брожение, как описано выше.

10 кг капусты, 6-7 ст. ложек соли, 300-400 г моркови, 1 кг яблок (лучше антоновка)

Квашенная капуста в клюквой

Клюква содержит множество кислот, что препятствует развитию вредных микробов. Клюква содержит бензоловую кислоту и является антисептиком.

Клюквы добавляют в капусту, когда готовят для квашения. Далее обычным способом.

10 кг капусты, 200 г клюквы, 100 г моркови, 200-250 г соли.

В этом рецепте можно обойтись без моркови, если хотите.

https://femalemir.ru/kvashennaya-kapusta.html