Утка по-пекински (2 рецепта)

Утка по-пекински — самое знаменитое блюдо китайской кухни.

Рецепт 1

• время приготовления: 1,5 часа,
• 4 порции,
• 273 ккал/100 г

Ингредиенты:

• 1 шт утка 2,5 кг,
• 2 ст.л. уксуса,

Для маринада:

• 2 л воды,
• 35 г соли,
• 5 г молотой корицы,
• 5 звёздочек  бадьяна,
• 2,5 г лаврового листа

Для смачивания:

• 3 г смесь «5 перцев»,
• 1 г белого молотого перца,
• 7 г соли,
• 7 г  сахара,

Для начинки:

• 300 г лука-порея (белая часть),
• 15 г корень имбиря,
• 60 г зелёных яблок,
• 15 г корицы в палочках,
• 5 звёздочек бадьяна,
• 5 г лаврового листа

Приготовление:

1. Утку вымыть. Для маринада развести в воде соль, добавить корицу, бадьян и измельчённый лавровый лист. Выложить утку в маринад и оставить на 12 часов.
2. Натереть утку изнутри смесью перцев, соли и сахара. Затем начинить луком-пореем, имбирём, дольками зелёных яблок, корицей, бадьяном и лавровым листом. Обдать птицу кипятком, протереть разведённым в воде уксусом и оставить в проветриваемом помещении ещё на 12 часов.
3. Разогреть духовку до 150 градусов. Переложить утку на противень и запекать 1 час.
4. Когда утка будет готова, отделить мясо от костей, нарезать тонкими слайдами и выложить на блюдо. Утку по-пекински лучше подавать с сельдереем, зелёным луком и соусом хойсин.
5. 

Рецепт 2

• время приготовления: 2 часа 30 минут,
• 6 порций,
• 259 ккал/ 100 г

Ингредиенты:

• 1 тушка утки,
• 1 апельсин,
• 1 стакан апельсинового сока,
• 4 ст. л. соевого соуса,
• 3 ст. л. мёда,
• 3 ст. л. коньяка,
• 1/2 ч. л. молотого имбиря,
• соль и чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Утку обработать, просушить бумажными полотенцами. Отрезать хвостик. Натереть солью сверху и внутри, полить коньяком. Поставить в миске в холодильник на ночь.
2. Апельсин промыть, ополоснуть кипятком, снять цедру на тёрке и смешать её с мёдом. Обмазать утку этой смесью и снова поставить в холодильник на 4 часа.
3. Уложить утку на лист фольги, завернуть и положить на противень. Запекать в разогретой духовке при 200 градусах в течение 1,5 часов. Лишний жир сливать в чашку. Смешать в чашке сок апельсина, соевый соус, имбирь. Поперчить и добавить 2 ст. л. вытопленного утиного жира. Взбить всё блендером.
4. Утку вынуть, снять фольгу, за исключением краёв ножек и крыльев. Полить подготовленным соусом всю утку и брюшко.
5. Снова поставить в духовку и допекать при температуре 220 градусов 40 ми нут до образования румяной курочки. Готовность мяса проверяется острым ножом: при протыкании бедра должен течь прозрачный сок.
6. Утку нарезать ломтями и подавать к столу с несладкими блинами. Кусочки утки положить на блин, смазанный смесью соевого соуса и мёда, и завернуть.

https://femalemir.ru/?p=3634&preview=true