Ткемали — острый соус
Ткемали – это кисло-сладкий соус из слив, который является неотъемлемой частью грузинской кухни. Существует множество вариаций этого соуса, но основные ингредиенты остаются неизменными: сливы ткемали, чеснок, кинза, укроп, омбало (болотная мята) и перец чили.
Приготовление ткемали начинается с варки слив до мягкости, после чего их протирают через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Полученное пюре уваривают до желаемой консистенции, добавляя измельченные травы, чеснок и перец. Важно соблюдать баланс между кислым и сладким вкусом, поэтому при необходимости можно добавить немного сахара.
Ткемали идеально подходит к жареному мясу, птице, рыбе и овощам. Его кисло-сладкий вкус отлично дополняет жирные блюда, делая их более легкими и пикантными. Соус можно хранить в холодильнике несколько недель, а для более длительного хранения его закатывают в стерилизованные банки.
Ингредиенты:
- 1 кг зрелых красных слив,
- 1/2 стакана воды,
- 3-4 крупных зубчика чеснока,
- 1 маленький перец чили,
- 5 ст.л. нарезанной свежей кинзы иои 5 ч.л. сухой,
- 3 ст.л. нарезанного свежего укропа или 3 ч.л. сухой,
- 1 ст.л.эстрагона,
- 2 ч.л. нарезанной свежей мяты или 2/3 ч.л. сухой,
- 2 ч.л. кориандра,
- 2 ч.л. хмели-сунели,
- 2 ч.л. соли,
- 1 ст.л. сахара,
- 2/3 ч.л. молотого чёрного перца,
- 2 ч.л. лимонного сока,
- 3 ст.л. гранатового сока
Приготовление:
- Сливы разрезать на четвертинки, удалить косточки. Мякоть залить водой, на среднем огне довести до кипения и тушить 15 минут, периодически помешивая.
- Чеснок и перец чили мелко нарезать.
- Размягчившиеся сливы откинуть на сито, дать хорошо стечь, потом при помощи лопатки протереть их через сито в ту же кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать и варить на слабом огне 5 минут.
- Готовый соус перед подачей охладить или разложить по простерилизованных банкам и хранить в холодильнике.
Всего 1 комментарий