Суши дома: Пошаговое руководство для начинающих
Мечтаете о настоящих японских суши, но боитесь, что это слишком сложно? Развеем этот миф! Приготовить вкусные и красивые суши дома вполне реально, даже если вы никогда раньше этого не делали. Главное – запастись терпением, качественными ингредиентами и следовать простым шагам.
Что вам понадобится:
Для риса:
- Рис для суши: Специальный короткозерный рис, который хорошо склеивается. Не используйте обычный длиннозерный рис – он не подойдет.
- Рисовый уксус: Придает рису характерный вкус и помогает ему оставаться рассыпчатым.
- Сахар: Для баланса вкуса.
- Соль: Для усиления вкуса.
Для начинки:
- Рыба: Свежая, высокого качества, предназначенная для суши (лосось, тунец). Если вы новичок, начните с копченой рыбы или морепродуктов (креветки, крабовые палочки).
- Овощи: Огурец, авокадо, морковь, болгарский перец.
- Другие ингредиенты: Сливочный сыр (например, «Филадельфия»), омлет (тамагояки), икра.
Для сборки:
- Листы нори: Сушеные водоросли, которые используются для заворачивания роллов.
- Бамбуковый коврик (макису): Специальный коврик для скручивания роллов.
- Пищевая пленка: Для удобства и чистоты.
Для подачи:
- Соевый соус: Классический спутник суши.
- Васаби: Острая японская горчица.
- Маринованный имбирь (гари): Для очищения вкусовых рецепторов между разными видами суши.
Шаг 1: Приготовление риса для суши – основа основ!
Это самый важный этап, от которого зависит вкус ваших суши.
- Промойте рис: Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал.
- Сварите рис: Следуйте инструкциям на упаковке риса для суши. Обычно рис заливают водой в соотношении 1:1 или 1:1.2 (рис:вода). Варите на медленном огне под крышкой до полного впитывания воды.
- Приготовьте заправку: Пока рис варится, смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой миске. Нагрейте смесь, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Не доводите до кипения.
- Заправьте рис: Готовый рис переложите в широкую неметаллическую миску. Аккуратно влейте заправку, перемешивая рис деревянной лопаткой или ложкой. Делайте это движениями «сверху вниз», как бы рассекая рис, чтобы не повредить зерна. Остудите рис до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем, чтобы он не засох.
Шаг 2: Подготовка начинки – творчество без границ!
Пока рис остывает, займитесь начинкой.
- Рыба: Нарежьте рыбу тонкими полосками или кубиками. Если используете копченую рыбу или морепродукты, просто нарежьте их удобным для вас способом.
- Овощи: Огурец и авокадо нарежьте тонкими длинными брусочками. Морковь и болгарский перец можно нарезать тонкими полосками или слегка обжарить.
- Другие ингредиенты: Сливочный сыр используйте как есть. Омлет нарежьте полосками.
Шаг 3: Сборка суши – время творить!
Существует множество видов суши, но мы начнем с самых популярных:
Маки (роллы):
- Подготовьте рабочее место: Положите бамбуковый коврик на ровную поверхность. Оберните его пищевой пленкой, чтобы рис не прилипал.
2. Разложите нори: Положите лист нори на коврик глянцевой стороной вниз.
3. Выложите рис: Смочите руки водой с добавлением рисового уксуса (чтобы рис не прилипал к рукам) и равномерно распределите рис по листу нори, оставляя около 1-2 см свободного края сверху. Не приминайте рис слишком сильно.
4. Добавьте начинку: Выложите начинку полосками вдоль нижнего края риса, примерно на расстоянии 2-3 см от края. Не перегружайте ролл начинкой, иначе его будет сложно свернуть.
5. Сверните ролл: Аккуратно приподнимите край бамбукового коврика вместе с нори и начинкой. Начните плотно сворачивать ролл, придерживая начинку пальцами. Используйте коврик, чтобы придать роллу форму цилиндра или квадрата. По мере сворачивания, слегка прижимайте ролл через коврик, чтобы он был плотным.
6. Запечатайте край: Смочите свободный край нори водой и плотно прижмите его к роллу, чтобы он склеился.
7. Нарежьте ролл: Острым ножом, смоченным в воде, нарежьте ролл на 6-8 равных частей. Протирайте нож после каждого разреза, чтобы избежать прилипания.
Нигири:
- Сформируйте рисовый комочек: Смочите руки водой с уксусом. Возьмите небольшое количество риса (примерно с грецкий орех) и сформируйте из него овальный комочек.
- Подготовьте рыбу: Нарежьте рыбу тонкими, продолговатыми ломтиками, подходящими по размеру для нигири.
- Соберите нигири: Нанесите небольшое количество васаби на нижнюю сторону ломтика рыбы. Затем положите рисовый комочек на рыбу и аккуратно прижмите, чтобы они склеились. Можно придать нигири более изящную форму, слегка прижимая пальцами.
Шаг 4: Подача – наслаждение вкусом и видом!
Красиво разложите готовые суши на тарелке. Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Не забудьте, что васаби и имбирь используются для усиления вкуса и очищения рецепторов между разными видами суши, а не смешиваются с соевым соусом.
Советы для начинающих:
- Не бойтесь экспериментировать: Начните с простых роллов с огурцом или авокадо, а затем переходите к более сложным сочетаниям.
- Качество ингредиентов – залог успеха: Используйте только свежую рыбу и качественные продукты.
- Терпение и практика: Первые роллы могут получиться неидеальными, но с каждым разом будет получаться все лучше и лучше.
- Чистота: Соблюдайте чистоту на кухне и мойте руки перед приготовлением.
Приготовление суши дома – это не только вкусное, но и увлекательное занятие, которое позволит вам окунуться в мир японской кулинарии и удивить своих близких.
Приятного аппетита!
