Ризотто (3 рецепта)

Ризотто — популярное блюдо Итальянской кухни. Является самостоятельным  блюдом. Все приведённые рецепты очень вкусные, готовятся легко и быстро.

1. Ризотто с курицей и пармезаном

Время приготовления: 1 час 40 минут. Калории: 147 ккал/100 г. Порции: 6

Ингредиенты:

• 1 кг курицы,
• 1 стебель сельдерея,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 100 г сливочного масла,
• 200 мл яблочного сока,
• 200 г риса (арборио),
• 50 г пармезана,
• соль,молотый чёрный перец

Приготовление:

1. Отделить куриное мясо от костей. Мясо нарезать кубиками.
2. Одну луковицу мелко покрошить.
3. Положить куриные кости, сельдерей, морковь и целую луковицу в кастрюлю, залить водой (1,5 л), посолить, поперчить и довести до кипения. Убавить огонь и варить 30 минут.
4. Бульон процедить, 500 мл налить в чистую кастрюлю.
5. Поставить бульон на огонь и разогреть, чтобы он тихонько кипел.
6. Растопить 65 г сливочного масла в другой кастрюле, добавить лук и курицу и готовить на медленном огне, помешивая, 10 минут, пока курица не станет золотисто-коричневой.
7. Посолить, поперчить и добавить сок. Варить 12-15 минут, пока жидкость не испариться.
8. Добавить рис и готовить, помешивая,2 минуты, пока рис не станет прозрачным.
9. Добавить бульон, чтобы закрыть весь рис, и готовить, помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Снова долить бульон, продолжать готовить, помешивая. Не наливать следующую порцию бульона, пока предыдущая не впитается целиком.
10. Когда весь бульон впитается и ризотто будет почти готово (около 20 минут), убрать кастрюлю с огня и вмешать оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Накрыть, дать постоять 5-7 минут и подавать.

2. Ризотто с креветками и сливочным соусом

Время приготовления: 1 час. Калорийность: 175ккал/100 г. Порции: 4-6.

Ингредиенты:

• 250 г рса (арборио),
• 250 г креветок,
• 100 мл сливок,
• 100 мл яблочного или виноградного сока,
• 350 мл рыбного бульона или горячей воды,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 0,5 луковицы,
• 50 г твёрдого сыра

Приготовление:

1. Креветки отварить 2-3 минуты.
2. В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и нагреть. Лук мелко порезать и обжарить в масле до прозрачности. К луку насыпать рис и обжаривать всё вместе около 2 минут на среднем огне, постоянно перемешивая.
3. Влить в сковороду к рису сок и дать выпариться 2-3 минуты.
4. Подлить в сковороду половник рыбного бульона или воды и готовить до полного выпаривания жидкости.
5. Когда рис дойдёт до полуготовности, добавить креветки, очищенные от панциря, головы, хвоста и кишечных каналов, готовить около 2 минут, помешивая.
6. Влить сливки, перемешать и прогреть рис со сливками 1-2 минуты. добавить часть сыра, натёртого на мелкой тёрке. Перемешать.
7. Подавать, присыпая тёртым сыром.

3. Свекольное ризотто

Время приготовления: 45 минут. Калории: 112 ккал/100 г. Порции: 4.

Ингредиенты:                                         

• 200 г риса,
• 2 свеклы,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 луковица,
• 70 мл яблочного сока,
• 700 г куриного бульона,
• 50-70 г маскарпоне,
• 60 г пармезана,
• соль,
• молотый чёрный перец.

Приготовление:

1. Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке.
2. Лку и чеснок мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить свеклу, перемешать.
3. Не промывая, всыпать рис и обжарить, помешивая, 1 минуту, затем влить сок. Дать ему полностью выпариться.
4. Влить в рис 250 мл горячего бульона. Постоянно помешивая, довести до кипения, убавить огонь и готовить, пока почти весь бульон не впитается. Оставшейся бульон добавлять по одному половнику, пока рис не будет готов. Готовить 20-25 минут.
5. Добавить в готовое ризотто маскарпоне. Слегка взбить ризотто лопаткой снизу вверх, чтобы добиться нужной мягкости и кремовой консистенции. Приправить солью и перцем.
6. Снять с огня, добавить пармезан, перемешать и дать настояться пару минут. Продавать, положив в каждую миску маскарпоне.

https://femalemir.ru/?p=5051&preview=true