Кимчи (4 рецепта)

Кимчи — блюдо корейской кухни. Это квашеная капуста. Только у корейцев она чаще всего острее нашей, к  тому же для квашения там используют не только обычную белокочанную, но и краснокочанную и пекинскую капусту.

Кимчи – не просто салат, это гастрономическое наследие Кореи, известное своим пикантным вкусом и пользой для здоровья. Этот салат из белокочанной капусты, пропитанный острыми специями и ферментированный до совершенства, станет ярким дополнением к вашему столу

1. Пекинская капуста кимчи

• время приготовления: 4 дня,
• 3 порции,
• 15 ккал/100 г

Ингредиенты:

• 1 кочан пекинской капусты,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1 пучок зелёного лука,
• 10 г свежий имбирь,
• 1 головка чеснока,
• сахар по вкусу,
• 2 ст.л. красный молотый перец,
• 3-4 ст. л. соли крупной,
• 3 ст. л. соевый соус

Приготовление:

1. Кочан пекинской капусты помыть, снять верхние испорченные листья, разрезать на 4 части.
2. Морковь очистить и нарезать соломкой.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами, зелёной — соломкой 1,5-2 см.
4. Приготовить рассол — нужно примерно 100 г соли на 1 литр воды. Рассолом залить капусту, придавить гнётом и оставить на ночь.
5. Чеснок, корень имбиря почистить и пропустить через пресс. Добавить перец, сахар и соевый соус. Всё перемешать.
6. Рассол слить в отдельную ёмкость. Добавить пряности, немного пожать капусту, чтобы лучше пропитывалась.
7. Переложить кимчи в банку, оставить на 3-4 дня, чтобы закисло.

2. Кимчи из белокочанной капусты

• время приготовления: 4 дня,
• 10 порции,
• 16 ккал/100 г

Ингредиенты:

• 1 небольшой качан капусты,
• 150 г дайкона,
• 2 шт. моркови,
• 1 луковица,
• 3 ст. л. соли,
• 1,5 ст.л. хлопьев красного чили,
• 50 мл рыбного соуса,
• 0,5 головки чеснока,
• 1 ч. л. сахара,
• 4 стебля зелёного лука
• кунжут

Приготовление:

1. Капусту нарезать тонкой соломкой.
2. Добавить 1 стакан воды и соль, перемешать, помять руками, чтобы лучше просаливалась.
3. Морковь и дайкон нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами.
4. Нарезать зелёный лук.
5. Чеснок пропустить через пресс.
6. Смешать с рыбным соусом чеснок, нарезанные овощи.
7. Капусту слить и промыть в холодной воде. Дать стечь.
8. К капусте добавить соус кимчи с овощами, перемешать, оставить на пару часов.
9. Перес подачей посыпать кунжутом.

3. Кимчи из краснокочанной капусты

• время приготовления: 3 дня,
• 10 порций,
• 38 ккал/100 г

Ингредиента:

• 1 кочан капусты,
• 3 шт. моркови,
• 1,5 л воды,
• 0,5 стакана сахара,
• 1 головка чеснока,
• 2 шт. лаврового листа,
• соль

Приготовление:

1. Капусту нарезать крупными кусками, добавить морковь, нарезанную кружочками, измельчённый чеснок.
2. Приготовить рассол, добавить в соду сахар, растительное масло, лавровый лист и соль.
3. Рассол прокипятить и влить уксус.
4. Получившимся рассолом залить капусту, сверху накрыть марлей. Оставить кимчи в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник.

4. Кимчи: рецепт салата из белокочанной капусты

Ингредиенты:

• 1 большая белокочанная капуста (около 1,5 кг)
• 1/2 стакана крупной морской соли
• 6 стаканов воды
• 1 небольшая редька дайкон, очищенная и нарезанная соломкой
• 4 зеленых лука, нарезанных на кусочки
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1/4 стакана корейского красного перца (гочугару)
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 1 столовая ложка сахара

Приготовление:

1. Разрежьте капусту на четверти, удалите кочерыжку и нарежьте на куски размером около 5 см.
2. В большой миске смешайте соль и воду. Поместите капусту в соленую воду, убедитесь, что она полностью погружена, и оставьте на 2-3 часа, переворачивая капусту каждые 30 минут.
3. Промойте капусту под проточной водой не менее трех-четырех раз, чтобы удалить лишнюю соль. Отожмите капусту и отложите в сторону.
4. В большой миске смешайте дайкон, зеленый лук, чеснок, имбирь, перец, рыбный соус и сахар.
5. Добавьте капусту в миску со специями и тщательно перемешайте, чтобы все листья были равномерно покрыты.
6. Переложите кимчи в чистые, герметичные контейнеры, плотно утрамбовывая. Оставьте немного места сверху.
7. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-5 дней для ферментации. Время ферментации зависит от температуры – чем теплее, тем быстрее ферментируется кимчи. Проверяйте кимчи каждый день – когда пузырьки начнут подниматься на поверхность и появится кисловатый запах, кимчи готово.
8. Переместите кимчи в холодильник. В холодильнике кимчи продолжит ферментироваться, но медленнее. Вы можете хранить кимчи в холодильнике до нескольких недель.

Кимчи можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир или добавлять в супы, рагу и жареный рис. Приятного аппетита!

https://femalemir.ru/?p=3506&preview=true