Торт Наполеон

Торт Наполеон 

• время приготовления: 3 часа 30 минут,
• 10 порций,
• 248 ккал/100 г

Ингредиенты:

Для теста:

• 5 стаканов муки, 250 г сливочного масла,
• 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1/2 стакана воды,
• 3 ст. л. водки, соль по вкусу

Для заварного крема:

• 3 ст. л. муки, 1 л. молока, 3 яйца,
• 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла,
• 3 ст. л. коньяка, 5 г ванилина,

Для сметанного крема:

• 2 стакана сметаны,
• 1 стакан сахара

Приготовление:

1. Взбить блендером на высокой скорости в крошку холодное масло, порезанное на кусочки, вместе с просеянной мукой.
2. Замесить тесто с добавлением воды, сметаны, яйца, соли и водки. Шар из теста накрыть салфеткой на полчаса, охладить под плёнкой в холодильнике 1 час.
3. Стакан молока взбить миксером с яйцами, сахаром и ванилином. Добавить муку и коньяк и ещё раз взбить.
4. Вливать в кремовую основу подогретое молоко, интенсивно помешивая. На водяной бане варить до густоты.
5. Остудить крем, добавить размягчённое сливочное масло и взбить до густоты.
6. Обмять тесто, разделить на 9-10 шариков, вернуть в холодильник под плёнку.
7. Раскатывать по одному шарику в коржи на пергаменте, делая отверстия вилкой и обрезая по круглому образцу (например по тарелке).
8. Выпекать коржи в духовке при 180-200 градусов по 3-5 минут до подрумянивания.
9. Для сметанного крема всыпать сахар в сметану и взбить до густоты.
10. Укладывать коржи друг на друга, промазывая заварным кремом. Каждый третий — ещё и сметанным кремом. Верхний не промазывать.
11. Дать отстояться полчаса, обмотать сбоку плёнкой, прижать сверху грузом, поставить в холодильник на несколько часов.
12. Перед подачей снять плёнку и обмазать верх и бока оставшимся кремом.
13. Торт Наполеон вкуснее, если постоит и пропитается.

https://femalemir.ru/?p=3615&preview=true