Колбаса домашняя из говядины

Домашняя колбаса, приготовленная своими руками и из своих продуктов — отличная, качественная, питательная и здоровая закуска.

Ингредиенты:

• 2 кг шпика хребтового
• 0,5 кг постной говядины
• 3,5 кг говядины
• 3 кг колотого льда
• 2 кг панировочных сухарей
• 100 г чеснока, растёртого с солью
• 50 г пряностей (чёрного и душистого перца)
• соль по вкусу

Приготовление:

• Хребтовый шпик измельчить на кусочки 3-5 мм, добавить половину пищевого льда, колотого на кубики 1 см. Смесь слегка перемешать, оставить её на 1-2 суток для созревания в прохладное место.
• Говядину порезать на куски по 50-100 г, положить на 1-2 суток для созревание в прохладном месте (подойдёт холодильник). После чего измельчить на мясорубке с мелкой сеткой.
• Сухари,чеснок, специи, вторую часть пищевого льда, шпик и фарш всё соединить и хорошо перемешать, оставить на 2-3 часа для созревания.
• Окончательно посолить по вкусу, перемешать и начинить полученным фаршем колбасные оболочки.
• Выдержать для осадка 1-2 часа, после чего варить на пару (80*С) 1-1,5 часа или в воде той же температуры около часа до достижения внутри батонов температуры 70-72*С.
• Колбасу охладить и желательно слегка подкоптить холодным способом.
• Колбаса хранится в холодильнике.

https://femalemir.ru/?p=2767&preview=true